Как сделать сыр из творога

Сыр из творога в домашних условиях — 8 рецептов приготовления домашнего сыра

Каждый знает о пользе молочных продуктов для организма. Но чаще всего на прилавках можно встретить некачественный продукт. Опытные хозяйки уже давно оценили рецепты приготовления домашних сыров. И они в большинстве своем превосходят магазинную продукцию. Главное, выбирать хорошие ингредиенты. Наилучшим вариантом станут продукты, изготовленные из настоящего деревенского молока. В них точно не будет различных вредных добавок.

Обычно сыр готовят из молока, но мы собрали рецепты и творога. Они намного проще и времени уйдет на готовку значительно меньше. Так как не придется проходить этапы закваски, выдержки под прессом и многомесячного созревания. Творог станет готовым сырьем для вкусного домашнего продукта.

Не бойтесь экспериментировать с добавлением различных приправ или зелени. Тогда сыр будет отличаться особым ароматом и вкусом, что бесспорно оценит ваша семья.

Сыр из творога в домашних условиях на сковороде

Достаточно простой рецепт с использованием молока. Творог нужно брать домашний и высокой жирности, тогда все получится на ура. И уже на следующий день можно будет полакомиться вкусным сыром.

Потребуется:

  • 1 кг творога;
  • 0,5 л молока;
  • 3 яйца;
  • 100 г слив. масла;
  • по 1 ч. л. соды, соли, сахара.

Пошаговое приготовление:

1. В большую кастрюлю выкладываем творог. Заливаем молоком. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Постепенно сыворотка начнет отделяться от творога и цвет смеси станет желтым.

2. Пока закипает молочная смесь взобьем яйца, соль, сахар и соду.

Не забываем постоянно помешивать и творог на плите.

3. После того, как молоко закипит, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить еще 10 минут. Затем убираем с плиты и процеживаем через двойной слой марли от сыворотки. Из нее можно будет приготовить блинчики или оладьи. Но это уже на ваше усмотрение. Оставшийся в марле творог прижимаем ложкой, чтобы остатки сыворотки скапали. Затем выкладываем полученную смесь на блюдце.

4. В сковороде растапливаем сливочное масло. В него же вливаем яйца и полученный творог. Продолжаем готовить еще 10 минут на медленном огне, не переставая помешивать. Иначе вся смесь может пригореть.

5. Постепенно творог впитает в себя всю жидкость и станет кашеобразным, желтого цвета. После чего отправляем смесь в чистую емкость и перемешиваем до однородности. Остается переложить сыр в формочку и отправить в холодильник на ночь.

Ну а утром можно пробовать и наслаждаться прекрасным вкусом.

Как приготовить плавленый сыр «Янтарь» своими руками дома?

Что может быть лучше, чем бутерброды с сыром на завтрак? Тем более если в него добавить различную зелень, грибы или бекон. После такого плавленого сырка, и магазинных не захочется. Кстати, творог лучше брать с высоким процентом жирности и у проверенных производителей.

Потребуется:

  • 500 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 100 г слив. масла;
  • 1 ч. л. соды;
  • ½ ч. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. В сотейник выкладываем творог. Разбиваем туда же яйцо, всыпаем соду и соль. Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем смесь до кремообразного состояния при помощи блендера.

2. Ставим на медленный огонь или же плавим при помощи паровой бани. Не забываем в процессе варки постоянно перемешивать массу. После того, как она станет жидкой и тягучей по консистенции, сыр готов и его можно разливать по подготовленным формочкам.

3. Даем остынуть и отправляем его в холодильник на пару часов, чтобы он стал эластичным. Тогда сыр с легкостью можно будет намазывать на хлеб.

Если вы хотите продукт с добавлением зелени, маринованных грибов или ветчины, просто мелко нарежьте их и добавьте в сыр перед тем, как будете разливать его по формочкам.

Домашний твердый сыр из молока и творога

Если вы первый раз задумали сварить вкусный твердый сыр, как в магазине, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Продукт получится очень полезным, без различных красителей и консервантов. А главное, сделанный с любовью для всех домочадцев. На вкус же его не отличить от покупного. Из данного набора ингредиентов выйдет 500 грамм сыра.

Потребуется:

  • 1 кг нежирного творога;
  • 1 л молока;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйца;
  • по 1 ч. л. соды и соли.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю с творогом вливаем молоко и ставим на плиту. Доводим до кипения. В это время деревянной лопаточкой аккуратно помешиваем и разминаем большие комочки творога. После закипания продолжаем варить в течение 10 минут на небольшом огне. За это время сыворотка отделится от творога.

2. В тазик ставим дуршлаг. Если в нем дырочки большие, то стелим один слой марли. Если же дуршлаг в виде сита, то она не понадобится. Теперь процеживаем полученную творожную массу и оставим в таком виде на пару минут. Если ее потрогать, то можно заметить изменение консистенции – она стала более тягучей.

3. В отдельной пиале взбиваем яйца, соль и соду при помощи венчика.

4. Теперь нам понадобятся 2 кастрюли для паровой бани. В большую наливаем около литра воды, меньшую ставим сверху и перекладываем в нее вываренный творог. Добавляем к нему сливочное масло комнатной температуры. Хорошенько перемешиваем. Когда масло растопится вольем яичную смесь и опять тщательно перемешаем.

Сода нужна для того, чтобы творог расплавился.

5. Продолжаем мешать, чтобы консистенция стала однородной и не пригорела. Варим еще в течение 5 минут. Если в сыре остались кусочки творога, то можно использовать толкушку или погружной блендер. Когда смесь полностью расплавится и приобретет желтоватый оттенок можно выключать огонь и убирать с плиты.

6. В специально подготовленную емкость перекладываем еще горячий сыр. Выравниваем и слегка прижимаем ложкой. Даем остыть при комнатной температуре в течение 30-60 минут и убираем в холодильник до полного застывания.

Сыр из творога с молоком без яиц

Недавно повстречала рецепт домашнего сырочка без яиц и сразу же попробовала приготовить, получилось очень вкусно. Поэтому если Вам по каким — либо причинам нельзя кушать яйца — этот рецепт для Вас. Готовится очень быстро, получается безумно вкусно, автору видео-ролика спасибо!

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Плавленый сыр в домашних условиях (диетический)

Прекрасный пол частенько прибегает к различным диетам. Но чтобы их не нарушать и попробовать вкусный и диетический сыр возьмите на заметку такой вариант приготовления. В нем нет ни сливочного масла, ни яиц. А если использовать полностью обезжиренный творог, то калорийность 100г готового сыра составит около 69 ккал.

Потребуется:

  • 600 г рассыпчатого сухого творога (0-3 % жирности);
  • неполная чайная ложка соды и соли;
  • ½ ст. молока (маленькой жирности)
  • ½ ч. л. куркумы — для цвета (по желанию);
  • 1 ч. л. любых других приправ.

Пошаговое приготовление:

1. В плотный пакет засыпаем творог. К нему добавляем соду и соли. Тщательно перемешиваем и оставляем его на 40 минут. После прошедшего времени творог становится желтоватого оттенка и однородной консистенции, а на ощупь липким.

2. Перекладываем смесь в небольшую кастрюльку и всыпаем соль, куркуму, приправы. Вливаем молоко и отправляем плавиться на водяной бане, периодически помешивая до однородности. Огонь при приготовление должен быть минимальным.

Кстати, чем больше молока, тем и сыр будет более тягучей консистенции. Если добавить меньшее количество, то получится уже твердый продукт, который можно будет нарезать кусочками.

3. Готовый сыр переливаем в банку или любую другую емкость. Оставляем на столе, чтобы он остыл. После этого с ним можно будет сразу же делать бутерброды, так как он будет жидким. Если же поставить его в холодильник, консистенция станет более твердой. Но после добавления в макароны или горячие бутерброды, сыр вновь расплавится.

Рецепт самого вкусного козьего сыра собственного приготовления

Думаем, не стоит забывать и о твороге, сделанном на основе козьего молока. Он максимально полезен для организма и не вызовет аллергии. Но из-за своего запаха, который для многих является специфическим, редко применяется в кулинарии. А вот козий сыр не имеет резких запахов, но сохраняет в себе полезные витамины. А если молоко заменить водой, то и запаха как такового практически не останется. В итоге с кило творога можно будет получить около 600-650 граммов сыра.

Потребуется:

  • 1 кг козьего творога;
  • 1 л козьего молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 15 г соли;
  • 10 г соды.

Если вы предпочитаете твердый сыр, то добавьте ко всем ингредиентам 1 куриное яйцо.

Пошаговое приготовление:

1. Творог заливаем молоком и плавим до появления сыворотки. Процеживаем через марлю или мелкое сито.

2. Смешиваем все ингредиенты и топим на водяной бане до однородной консистенции. На это потребуется около 10-20 минут. Не забываем перемешивать.

3. Разливаем по формам и даем остынуть сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Для получения дырочек в продукте и более нежной текстуры, молока нужно брать в 2 раза больше, чем творога. Сырная масса же после этого станет водянистой, и ее понадобиться подержать в дуршлаге под прессом 4-5 часов, в холодильнике.

В принципе, приготовление козьего сыра не вызовет сложностей. По вкусу он не хуже магазинного, особенно если все ингредиенты натуральны.

Готовим сыр без молока в мультиварке

В наше время хозяйки частенко готовят в мультиварке. Ну а почему бы не использовать ее для создания вкусного плавленого сыра? Попробуйте этот рецепт и у вас обязательно все получится. Творог в таком случае обязательно должен быть домашним и качественным.

Потребуется:

  • 500 г творога;
  • 100 г слив. масла (комнатной температуры);
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. соды.

Пошаговое приготовление:

1. В миску выкладываем творог, к нему размягченное сливочное масло, соду и соль, яйцо. Взбиваем блендером до однородного состояния.

2. Помещаем смесь в мультиварку и выставляем температуру в 90 градусов. Нажимаем «Старт», не закрывая крышку мультиварки. В процессе приготовления творожную смесь постоянно перемешиваем. Постепенно она начнет плавится. У нас на это ушло около 5 минут.

3. Осталось разлить плавленый сыр по контейнерам, а на следующий день его можно кушать. Вот так быстро и главное просто из минимума ингредиентов.

Сыр из магазинного творога с добавками

Если у вас нет возможности приобрести творог у фермеров или купить у бабушки на рынке, можно приготовить вкусный сыр для бутербродов и из магазинного творога. Конечно с первого раза может и не получиться, но все же стоит попробовать найти хороший доброкачественный творог и тогда результат вас восхитит! А еще я добавлю добавки — прованские травы, вы можете вместо приправы добавить зелень, будет тоже очень вкусно

Потребуется:

  • 2 упаковки (по 180 г) творога – 9% и выше;
  • 1 куриное яйцо первой категории;
  • 100 г слив. масла;
  • щепотка или 1/3 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ст. ложка прованских трав.

Пошаговое приготовление:

1. Сразу же поставим воду в большой кастрюле для паровой бане. А теперь приступим к приготовлению творожной смеси. Смешиваем при помощи блендера: творог, сливочное масло, яйцо и соду.

2. Вода же согрелась, значит можно поместить на водяную баню кастрюльку со смесью и начать готовить, постоянно перемешивая. Постепенно она начнет плавиться, становиться эластичной и блестящей. После того, как все комочки разошлись, можно убирать сырную массу с водяной бани.

3. Теперь всыпаем соль и любимые приправы. Также можно добавить зелень, чеснок или мелко порубленные овощи. Хорошенько перемешиваем и разливаем по подготовленным емкостям. Укрываем пищевой пленкой, а через несколько часов пробуем.

Вот такая вкуснющая подборка домашних сыров вышла! Любителям сыра, да и домохозяйкам она точно пригодится. А вы любите сыр? Готовите ли его сами или предпочитаете брать в магазине? А может у вас есть и свой фирменный рецепт. Обязательно поделитесь с нами в комментариях.

Ну а мы прощаемся, желаем вам кулинарных успехов в сыроварение и никогда не отчаивайтесь, если что-то не получиться с первого раза — все приходит с опытом! Нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы не потерять понравившийся рецепт.

Как сварить сыр из творога дома?

Приготовление сыра из творога в домашних условиях осуществляется по 2-м технологиям – термическое плавление творожной смеси или с добавлением сычужных ферментов. На основе молочного продукта можно приготовить различные виды сыров. По вкусовым качествам они не уступают магазинным аналогам, по уровню полезности имеют преимущество.

Описание приготовления различных сыров на основе творога

Первое, что делают сыровары дома — изготавливают творог из молока (на это уходит пару дней). На втором этапе добавляют необходимые компоненты, на третьем — формуют. После этого происходит термическая обработка и прессование.

Сыр из творога

С добавлением молока

Рецепт–классика, который предполагает применение соды (для мягкого состояния) или куриных яиц (для тягучести). Хозяйки приспособились применять оба составляющего одновременно.

  • суховатый творог домашнего производства — 1000 г;
  • молоко коровье (жирное) — 1000 мл;
  • масло магазинное сливочное — 90–100 г;
  • куриные яйца среднего размера — 2–3;
  • соль — от 1 до 2 ч. л.(10–20 г);
  • сода — 3 / 4 ч. л. (6 г).
  1. Молоко вскипятите в глубокой кастрюле, введите творог. Варите в течение 9–10 минут помешивая.
  2. Дождитесь, когда творог расплавится и станет немного тягучим. Снимите с огня.
  3. В дуршлаг поместите марлю, сложенную в три слоя. Выложите смесь. Чтобы ускорить процесс отделения сыворотки, придавите руками.
  4. Получившуюся массу переместите в кастрюлю или другую металлическую ёмкость. Введите остальные ингредиенты.
  5. Помешайте ложкой или руками (как удобно) до однородности структуры. Ком получится мягкий и эластичный. На плите доведите массу до кипения, постоянно мешайте. Когда сыр начнёт тянуться, засеките 7–8 минут, после уберите с огня.
  6. Накройте кастрюлю блюдом, переверните так, чтобы масса переместилась на тарелку.
  7. Сыр прикройте пергаментом, заблаговременно смазанным сливочным маслом до момента полного остывания.
  8. Переставьте на полку холодильника на 12–20 часов.

При отсутствии антипригарной посуды сыр готовят на паровой бане. Времени на весь процесс потребуется в 2 раза больше.

С добавлением кефира

Сыр на твороге и кефире получается немного рассыпчатым — по типу брынзы.

  • кефир — 2 л;
  • творог — 200 г;
  • яйца куриные — 3 шт.;
  • соль — 1–2 ч. л. (10–20 г).

При желании не бойтесь добавлять разнообразные специи — паприку, тмин, укроп, чеснок и т. п.

  1. Соедините сырые яйца с творожной массой, добавьте соль и приправы (по желанию).
  2. Взбейте с помощью блендера.
  3. Влейте кефирную жидкость, и поставьте её на плиту.
  4. После закипания начнёт выделяться сыворотка. После того как произойдёт отделение сгустков от жидкой среды, слейте её в дуршлаг.
  5. Поверх поставьте гнёт на 2 часа (достаточно 2–4 кг).
  6. Уложите сыр в пищевую плёнку, отправьте в холод.

С добавлением сметаны

Этот вид сыра отличается нежной структурой и сливочно-сметанным вкусом. Считается бюджетным вариантом, так как не нужно отдельно закладывать творог (он получится в процессе приготовления).

Домашний сыр

  • молоко любой жирности — 2 л 400–500 мл;
  • сметана жирная — 300 мл;
  • яйца — 3 единицы;
  • соль — 10–20 г (1–2 ч. л.).
  1. Поставьте ёмкость с молоком на плиту, дождитесь кипения.
  2. Отдельно взбейте венчиком смесь из яиц, соли и сметаны.
  3. Соедините компоненты в кастрюле с молоком. Во время варки начнётся отделение сыворотки от творожных сгустков.
  4. Поверх дуршлага уложите марлевый кусок, сложенный в 2–4 слоя. Поставьте сито в ёмкость, куда будет стекать жидкость. Когда творожная масса приобретёт более плотную структуру, переместите содержимое кастрюли в дуршлаг.
  5. Соберите в пучок края марли, свяжите их. Поставьте сверху гнёт (кирпич, бутыль с водой и т. п.).
  6. Оставьте для прессовки на 10–12 часов. Снимите груз, разверните марлю.
  7. Переставьте в холодильник. После остывания сыр можно употреблять в пищу.

Твёрдые сыры

Сыр твёрдых сортов принято использовать в качестве добавки для салата, пиццы, закусок и т. д. Он считается наиболее востребованным, поэтому его чаще всего готовят самостоятельно.

  • 1000 г обезжиренного творога;
  • 0,5 л молока;
  • 80–90 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. (8 г) соды;
  • 1–2 ч. л. (10–20 г) соли.
  1. Взбейте миксером яйца вместе с сыпучими ингредиентами.
  2. Творог разомните вручную, переложите в ёмкость с молоком.
  3. Переставьте на огонь, доведите до кипения. Примерно через 12–13 минут выделится сыворотка.
  4. При помощи шумовки выложите творожные сгустки на дуршлаг для отжима жидкости.
  5. Когда творог подсохнет, снова уложите его в варочную кастрюлю и введите сливочное масло.
  6. Постепенно добавьте яичную смесь. Начнётся процесс плавления.
  7. Продолжая перемешивать, проварите ещё 15–25 минут до полного загустения.
  8. Быстро переложите в тару, дайте остыть и отправьте в холод.

Масса при кипении поднимается, поэтому ёмкость для варки должна быть объёмной.

Плавленый молочный продукт

Плавленые сыры обладают нежнейшей структурой. Их принято намазывать на хлеб.

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • творог — около 500 г;
  • сода — 0,5 ч. л. (4 г);
  • сливочное масло — 100 г;
  • соль — 10–20 г.
  1. Соедините все компоненты сразу.
  2. Взбейте блендером до получения максимально однородной структуры;
  3. Вылейте всё содержимое в миску. Поместите посуду на паровую баню.
  4. Проварите при постоянном перемешивании.
  5. Когда масса приобретёт нужную структуру, перелейте её в другую ёмкость. Дайте застыть.

Как и сколько варить плавленый сыр посмотрите наглядно в видеоролике:

Из козьего творога

Козье молоко и кисломолочные изделия отличаются повышенной ценностью, но не все любят специфический привкус. При приготовлении сыра он исчезает, поэтому козий сырный продукт пользуется популярностью.

  • козий творог — 550 г;
  • масло сливочное (можно магазинное) — 20–25 г;
  • молоко козье — 500 мл;
  • содовый порошок — 0,5 ч. л. (4 г);
  • соль — минимум 10 г;
  • яйцо — 1.
  1. Соедините творог с молоком, переставьте на огонь. После закипания варите 5–10 минут.
  2. Массу переместите на дуршлаг с марлей, отожмите сыворотку.
  3. Отдельно смешайте яйцо с сыпучими компонентами.
  4. На сковороду выложите сливочное масло, растопите его.
  5. Добавьте постепенно яичную массу, перемешайте.
  6. Всыпьте творог.
  7. На самом маленьком огне тушите смесь так, чтобы растереть все творожные комки. Варить не более 7 минут.
  8. Переложите тягучую массу в ёмкость, отправьте в холодильник для застывания.

Сыр Адыгейский

На Кавказе Адыгейский сыр принято варить из молока козы или овцы, но в наших широтах допустимо использовать обычное коровье (не магазинное).

  • молоко — 2 л;
  • уксус — 0,07 л;
  • соль — 1 ч. л. (10 г).
  1. Молоко установите на огонь, не доводите до полного кипения. Медленно введите уксус.
  2. Слегка перемешайте (сильно нельзя, иначе получатся слишком мелкие фракции). Накройте крышкой, оставьте на 20–30 минут.
  3. Когда молоко свернётся, выложите в сито. Дайте стечь сывороточной жидкости.
  4. Выложите в ёмкость, придайте форму.
  5. Выньте и обсыпьте солью все стороны.
  6. Заверните в бумагу, уложите на среднюю холодильную полку.

Существует много рецептов Адыгейского вида сыра. Вы можете сделать и таким образом, как показано в видеоролике:

Сулугуни сыр

Это рассольный грузинский сыр с нежно-упругой структурой и солёно-сливочным привкусом.

  • молоко — 4 л;
  • соль — 150 г;
  • пепсин в жидком виде — 1,5 мл.

Пепсин

Пепсин выпускается в виде раствора, порошка, таблеток, продаётся в аптеках. Для рецепта нужен 10%-й раствор.

  1. Прогрейте молоко до температуры + 35°C. Добавьте пепсин, накройте крышкой и отставьте в тёплое место на 60–70 минут. За это время молоко свернётся.
  2. Выложите творожистые сгустки в марлю, и повесьте над пустой ёмкостью.
  3. Через 50–60 минут выложите творог в кипящую воду на 3–4 минуты. Он начнёт густеть и тянуться. Достаньте и нарежьте на толстые слайсы, сразу положите в ледяную воду на 15–20 минут. Эта процедура останавливает брожение.
  4. Выньте сыр, нарежьте кубиком. Залейте водой (температура + 65°C). Дождитесь момента, когда сыр начнёт плавиться. Сразу же слейте воду, и залейте новую горячую.
  5. Повторите процедуру столько раз, чтобы сыр стал плотным и эластичным.
  6. Отдельно сделайте рассол. Соль соедините с сывороткой, которая образовалась при варке молока.
  7. Выложите творожно-сырную массу в рассол. Оставьте на 10–12 часов.
  8. Вытащите сыр из рассола, уложите в марлевую ткань, отправьте в холодильник.

Сливочный сыр

Это мягкий и очень нежный по текстуре сорт, отличающийся кисловато-сладким привкусом. Готовится быстро, но хранить домашний вариант допустимо не более 9–10 дней, т. к. в нём нет консервантов.

  • молоко — 1000 мл;
  • сметана жирностью 20–30 % — 250 мл;
  • сливки (30 %) — 400 мл;
  • яйца — 1 шт.;
  • соль — 10 г (1 ч. л.);
  • кислота лимонная — 1 / 3 ч. л. (1,7 г).
  1. В сухую кастрюлю вылейте сметану, сливки и молоко. Введите лимонную кислоту. После перемешивания оставьте ёмкость в тёплом месте для заквашивания на 5–6 часов.
  2. На поверхности массы сделайте надрез ножом крестообразной формы, и сразу поставьте на огонь.
  3. Не доводя до кипения, снимите с плиты и оставьте в тепле на 12 часов.
  4. Переложите смесь в дуршлаг, простеленный марлей, отожмите сыворотку.
  5. Отдельно взбейте яйцо с солью до крепкой пены.
  6. Влейте в творог, взбейте миксером.
  7. Переложите мягкую массу в банки.

Ингредиенты должны иметь комнатный температурный режим.

Шоколадный сыр

Это лакомство известно с советских времён.

  • 450–500 г творога домашнего;
  • 1 яйцо;
  • 50–100 г (по необходимости) сахара;
  • 3 г (1/3 ч. л.) соли;
  • 4 г (1/2 ч. л.) соды;
  • 2 ст. л. (20 г) порошка какао;
  • 50 г масла сливочного;
  • 100 г шоколада.
  1. Соедините творог, яйцо, сахар, соду и соль. С помощью блендера смешайте компоненты до состояния однородности.
  2. Поставьте ёмкость на водяную баню и, помешивая, доведите творожные составляющие до жидкого состояния. На это уйдёт не больше 12–16 минут.
  3. Всыпьте сахар и какао-порошок, тщательно размешайте. Добавьте плитку шоколада, разломав её на фрагменты.
  4. Переложите в ёмкость, отправьте в холодильник.

Срок хранения не превышает 5 дней.

Рецепт с сычужным ферментом

Сычуг является веществом органического происхождения, которое добывается из желудка рогатого жвачного скота. Это слизистый слой, собираемый со стенок желудка. В организме животного выполняет основную функцию — переваривает пищу.

При приготовлении сыра / творога сычужный фермент необходим для преобразования молочного продукта в плотную структуру. То есть значительно ускоряется процесс створаживания. Благодаря сычугу результат свёртывания молока всегда стабильный.

Сычужный фермент

После добавления сычужного фермента, крышку на ёмкости держать закрытой, так как внешнее воздействие негативно сказывается на технологических процессах.

Стандартный рецепт сыра с сычужными веществами основан на таких компонентах:

  • фермент в виде порошка — 0,2 г;
  • сметана — 0,1 л;
  • молоко — 6 л;
  • соль — 2–3 ч. л. (20–30 г).
  1. Нагрейте слегка молоко, введите сметану, перетрите. Отдельно в 50 мл воды разведите сычужный фермент. Влейте его в сметанно-молочную жидкость, оставьте на 60–80 минут для брожения. Получится масса в виде желе.
    Нагреть молоко
  2. Разрежьте ножом на кубики по 3–5 см, но только по вертикали, так как всё остаётся в кастрюле. Оставьте минут на 12-15, что приведёт к отслоению сывороточной жидкости.
    Разрезать на кубикиЗаготовка для сыра
  3. Поставьте на паровую баню или плиту с самым маленьким режимом. Температура массы должна быть не более 42°C. Размешивайте массу в течение 30–40 минут. В результате сырное зерно станет плотным и осядет на дно.
    Перемешивать
  4. Слейте сыворотку через дуршлаг.
    Слить сыворотку
  5. Творог уложите в тару, залейте сывороткой с солью на 2 часа.
    Сложить в тару
  6. Слейте жидкость, сверху придавите гнётом на 3 часа.
    Поставить под гнет
  7. Оботрите готовый продукт бумажным полотенцем, оберните тканью, переместите в холод на 20–21 день для полного созревания. Каждые 2 дня меняйте полотенце на сухое.
    Обтереть

Как определить готовность? Сыр покрывается коркой.

Сычуг безопасен для человека, так как состоит из жиров, белков, углеводов, энзимов (коагулянтов). Сычужные ферменты бывают 3 видов — животные (получают из желудка), растительные (добывают из растений) и искусственные (изготавливаются в лаборатории).

Сыр из творога в мультиварке

Сырную продукцию удобно готовить в мультиварке. Во многих приборах есть функция “Сыроварение”. Благодаря автоматической регулировке, соблюдаются все технологические процессы.

Другие преимущества использования мультиварки:

  • экономия времени;
  • точное выдерживание температурного режима и времени;
  • гигиеничность процедуры — крышка захлопывается максимально плотно;
  • возможность программировать все этапы;
  • творожная масса не пригорает;
  • не расходуются силы хозяйки.

В мультиварке можно готовить абсолютно любой вид сыра, но есть рецепт, содержащий дополнительные специи.

Понадобятся следующие составляющие:

  • 400 г творога;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. (10 г) соли;
  • 0,5 ч. л. (4 г) соды;
  • приправы — молотая паприка, перец-чили, куркума, базилик.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Слегка разомните творог вилкой, добавьте сразу все компоненты.
  2. Размешайте и выложите в ёмкость мультиварки.
  3. Выставьте соответствующую опцию “Сыроварение”. Если она отсутствует в модели, нажмите на “Выпечку”.
  4. После прогревания ёмкости начните помешивать массу (если нет нужной опции). В итоге должна получиться жидкая структура.
  5. Возьмите любую тару. Оптимальный вариант – фольговая одноразовая, которую нужно застелить плёнкой.
  6. Перелейте в тару, отправьте в холодильник после остывания на 3 часа максимум.
  7. Выньте сыр из ёмкости, нарежьте.

Если горячий сыр переливать в керамику, стекло или металлическую посуду – смажьте предварительно стенки и дно ледяной чистой водой.

Сыр в микроволновке из творога

В микроволновой печи сыр готовится за 40 минут. Итого вам понадобится:

  • 500 г творога;
  • 4 яйца;
  • 75-80 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. (5 г) соли;
  • 0,5 ч. л. (4 г) соды.
  1. Выложите творог в тару, предназначенную для микроволновки. Включите максимальную мощность на 5 минут.
  2. Выключите, перемешайте и снова поставьте на 5 минут.
  3. Достаньте из микроволновки, добавьте соль, яйца в количестве 2 шт., сливочное масло. Снова поставьте 2 раза в микроволновку на 5 минут, но при средней мощности.
  4. Добавьте соду, поставьте на 10 минут при небольшой мощности.
  5. Вложите оставшиеся 2 яйца, проварите в печи ещё 10 минут.
  6. Дождитесь, когда пройдёт 12 часов и смело пробуйте.

При готовке сыра в микроволновке масса увеличивается в 2–3 раза, поэтому подбирайте ёмкость большего объёма.

Есть рецепт, занимающий время на варку 3 минуты 30 секунд:

  1. Соедините соду (4 г) и творог (500 г), дайте настояться 30 минут.
  2. Добавьте молоко (200 мл), яйца(1). Взбейте и отправьте в печь на 1 минуту 30 секунд при мощности 600–700 Ватт. Через каждые 30 секунд перемешивайте массу.
  3. Вытащите, посолите (5 г) и поставьте в микроволновку ещё на 2 минуты.
  4. Сырный продукт готов через 5–7 часов, т. е. когда полностью остынет в прохладном месте.

На домашней кухне сделать сыр из творога несложно. Главное правило — строго придерживаться дозировок, следить, чтобы творожная масса не пригорала к кастрюле, использовать свежие продукты. При желании вкусы можно разнообразить путём добавления различных приправ, специй, зелени.

Как приготовить домашний сыр. 12 рецептов сыров по-домашнему

Как приготовить домашний сыр. 12 рецептов сыров по-домашнему

Нет ничего вкуснее домашнего сыра, его приготовление в домашних условиях в наши дни не только не забыто, но и набирает популярность. Домашний сыр можно легко отнести к здоровому питанию. В сыре, который можно приготовить дома всегда будут только натуральные продукты и употреблять такой продукт не только вкусно, но еще и безопасно. В приготовленном вами сыре наверняка не будет никаких вредных добавок и консервантов.

Готовить их не так сложно, как кажется, достаточно иметь все необходимые продукты. Конечно же, приготовление домашних сыров подразумевает под собой использование исключительно натурального домашнего молока, магазинное порошковое молоко в приготовлении никогда не используется. У нас вы найдете только проверенные нами рецепты приготовления сыров и ваш сыр обязательно получится вкусным.

  1. Сыр твердый соленый
  2. Сливочный сыр «Бабушкин»
  3. Сыр домашний «Моцарелла»
  4. Домашний сыр с зеленью и чесноком
  5. Домашний сыр «Филадельфия»
  6. Сыр домашний плавленый
  7. Сыр домашний «Осетинский»
  8. Домашний коричневый сыр «Брюност»
  9. Сыр домашний «Адыгейский»
  10. Сыр домашний плавленый со специями
  11. Сыр домашний плавленый с грибами
  12. Сыр домашний с курагой и грецким орехом

Сыр домашний твердый соленый

Сыр домашний твердый соленый

Твердый соленый сыр по вкусу немного напоминает брынзу, но структура у него намного плотнее, чем у брынзы. Я готовлю этот сыр для бутербродов и салатов.

Такой домашний сыр отлично идет даже просто к чаю или кофе. Готовится он очень просто и процесс занимает минимум времени и усилий.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Молоко домашнее цельное – 1 литр;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сметана кислая – 200 г;
  • Яйцо – 3 штуки.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Для приготовления возьмите кастрюлю объемом 2 литра не менее, лучше, если это будет кастрюля с толстым дном.
  2. Вылейте в кастрюлю молоко, оно должно быть жирным. (Не берите молоко, с которого уже убрали вершок).
  3. Добавьте сразу же к молоку соль, набирайте ложку без горки. (Я покупаю для сыров крупную морскую соль, не знаю почему, но вкус получается лучше).
  4. Поставьте кастрюлю на плиту.
  5. Пока греется молоко, в глубокую посуду разбейте яйца, хорошо их взбейте вилкой, белок и желток должны хорошо смешаться.
  6. Добавьте к яйцам сметану, она должна быть кислой, с пресной сметаной молоко плохо свернется.
  7. Взбейте сметану с яйцами.
  8. Доведите молоко до закипания.
  9. Как только молоко закипит, влейте в него яйца со сметаной, тонкой струйкой постоянно перемешивая.
  10. Доведите все вместе до закипания, пусть вся масса покипит на слабом огне в течение 5 минут. Вы увидите, как свернется молоко, комочки отделятся от сыворотки.
  11. Приготовьте сразу же дуршлаг, застеленный тремя слоями марли.
  12. Вылейте всю массу в дуршлаг с марлей.
  13. Поставьте его на кастрюлю или миску, чтобы стекала сыворотка.
  14. Как только сыворотка вся стечет, закрутите марлю в мешочек и завяжите этот мешочек с сыром.
  15. Поставьте на мешочек сверху тарелку, а на неё поставьте пресс. (Я всегда ставлю бутыль с водой).
  16. Оставьте всю эту конструкцию в холоде на ночь.

Ваш сыр готов к употреблению!

Домашний сливочный сыр «Бабушкин»

Домашний сливочный сыр «Бабушкин»

У многих из нас была бабушка, живущая в сельской местности, у которой была своя коровка и конечно же эта бабушка всегда готовила домашний сыр.

Мне этот рецепт как раз достался от такой вот бабули, у которой была своя коровка. Теперь я готовлю этот сыр своим детям, они очень любят его к чаю или просто на завтрак.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Творог нежирный – 1 кг;
  • Молоко жирное – 1 литр;
  • Яйцо – 3 штуки;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • Соль – 1.5-2 чайной ложки.

Приступаем к приготовлению сыра:

  1. Вам понадобится кастрюля объемом 3 литра. Вылейте в неё молоко.
  2. В молоко нужно высыпать творог, его можно брать любой, но с сухим нежирным творогом приготовление будет быстрее, потому как он быстрее плавится, чем влажный жирный творог.
  3. Поставьте молоко с творогом на плиту и доведите до кипения, доводя до кипения, массу необходимо постоянно перемешивать, сыр начнет тянуться, проварите так все в течение 6 минут.
  4. После того как молоко с творогом перекипит, отбросьте его на дуршлаг, застеленный марлей. Пусть он стечет в течение 2-3 минут, можете чуть придавить сыр руками, это ускорит процесс стекания.
  5. Когда сырная масса стечет, выложите её обратно все в ту же кастрюлю.
  6. В кастрюлю с сыром разбейте яйца, насыпьте соль, соду и выложите сливочное масло, оно должно быть мягким.
  7. Перемешайте все ингредиенты просто руками, вымешайте все как можно лучше, ингредиенты для сыра должны перемешаться между собой.
  8. Поставьте кастрюлю на плиту, сделайте средний огонь.
  9. Постоянно перемешивая, доведите все до кипения. (Еще до кипения масса начнет тянуться, перемешивайте её не переставая).
  10. После закипания так же постоянно перемешивая, прокипятите снова 6 минут.
  11. Снимите с плиты выложите сыр в любою форму.
  12. Форму для сыра лучше застелить пищевой пленкой, так будет легче достать, но это не обязательно. Верх сыра обязательно прикройте пленкой или фольгой, иначе сверху образуется сухая пленка.
  13. Отправьте сыр в прохладное место для остывания. После того как остынет он станет меньше в объеме, так и должно быть.

Сыр домашний «Моцарелла»

Сыр домашний «Моцарелла»

Моцарелла популярный во всем мире сыр. Его используют в основном для приготовления различных салатов и Итальянских блюд.

Покупать такой сыр из магазина обходится очень недешево, он не относится к дешевым сырам. Приготовьте такой сыр дома и наслаждайтесь этим невероятным вкусом.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Молоко домашнее жирное – 4 литра;
  • Лимон – 2 штуки;
  • Сычужный фермент – 1 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – 200 мл.

Для рассола:

  • Вода – 2 литра;
  • Соль – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

  1. Сначала вам нужно будет подготовить раствор сычужного фермента. (Купить его можно в аптеке или там, где продаются специи, стоит он очень дешево).
  2. Растворите 1 грамм фермента в 200 миллилитрах теплой воды, вода должна быть предварительно прокипяченной или очищенной, не бойтесь, что вы положите его больше чем нужно, он полностью безвреден, его берут из желудка телят и это полностью природный продукт.
  3. Теперь подготовьте лимоны, с них нужно выдавить сок, у вас должно получится 100 грамм сока, именно столько нужно для приготовления сыра.
  4. Теперь вылейте молоко в кастрюлю подходящего размера.
  5. В молоко тонкой струйкой и постоянно перемешивая влейте сок лимона.
  6. Поставьте молоко на плиту на слабый огонь, молоко должно нагреваться медленно.
  7. Его необходимо нагреть до 33-36°, как только вы достигнете этой температуры вылейте сычужный фермент и хорошо перемешайте, я перемешиваю пару минут всегда, там он наверняка разойдется равномерно.
  8. Снимите кастрюлю с огня и накрыв крышкой дайте постоять 20 минут.
  9. За это время молоко свернется в комок и творог отделится от сыворотки. Проверьте, чтобы оно свернулось, сверху должна быть просто сыворотка, если этого еще не произошло, то пусть постоит еще.
  10. Теперь при помощи шумовки достаньте полученный творог в дуршлаг застеленный 3-4 слоями марли, пока стекает творог постоянно перемешивайте его руками чтобы она максимально стекла с него.
  11. Сыворотку поставьте на плиту и нагрейте до 70-80°.
  12. Отщипните от сыра небольшой шарик, положите его в сито. Сито нужно брать углубленное которое имеет форму черпака.
  13. Положите шарик в сито, опустите его в сыворотку и начинайте катать шарик по ситу. Делайте так 10 секунд.
  14. После опустите этот шарик на 2 минуты в ледяную воду, я кладу в заранее замороженную воду, чтобы она оставалась ледяной. Так проделайте со всем сыром, отщипывая от всей массы по кусочку.
  15. Дальше приготовьте соляной раствор. Для раствора возьмите 2 литра охлажденной кипяченой воды, в неё добавьте 2 столовые ложки с горкой соли, растворите её в воде.
  16. После того как сырные шарики будут полностью готовы положите их в соляной раствор.
  17. Дайте сыру настояться 3-4 часа.

Ваш сыр полностью готов!

Домашний сыр с зеленью и чесноком

Домашний сыр с зеленью и чесноком

Этот сыр получается по консистенции и вкусу как брынза, но только в нем есть добавка в виде укропа и чеснока. У него очень интересный и необычный вкус.

Такой сыр отлично подходит для бутербродов и салатов. Я готовлю этот сырок на праздники, и он очень быстро улетает с тарелки.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Молоко домашнее жирное – 2 литра;
  • Сметана – 400 г;
  • Кефир – 350 мл;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Яйцо – 6 штук;
  • Чеснок – по вкусу;
  • Зелень укропа – по вкусу.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Молоко покупайте максимально жирное. Вылейте его в кастрюлю объемом 3 литра, хорошо, если у неё будет толстое дно, так сыр наверняка не пригорит.
  2. Поставьте молоко на плиту.
  3. Высыпьте в него соль, можете уменьшить её количество по вашему вкусу.
  4. Пока закипает молоко, подготовьте остальные ингредиенты.
  5. Для этого в глубокую посуду разбейте яйца, взбейте их венчиком.
  6. Добавьте к яйцам кефир и сметану, их так же лучше конечно брать домашние, взбейте все вместе до однородности.
  7. Как только закипит молоко, вылейте в неё массу из яиц, кефира и сметаны, перемешивая все венчиком.
  8. Не прекращая перемешивать, доведите до закипания.
  9. Кипятить нужно до тех пор, пока сыворотка не начнет булькать выше сырной массы. Как только это случится, снимите сыр с плиты.
  10. Дайте ему постоять в кастрюле под крышкой минут 15.
  11. Пока настаивается сыр, подготовьте зелень и чеснок.
  12. Укроп нужно нарезать как можно мельче. Чеснок очистите и пропустите его через пресс для чеснока.
  13. Теперь возьмите дуршлаг и застелите его 3-4 слоями марли.
  14. Вылейте в него всю массу.
  15. Когда немного стечет сыворотка, добавьте в сыр укроп и чеснок, перемешайте все хорошо руками или ложкой, перемешивайте хорошо, чтобы укроп и чеснок хорошо разошлись по всему сыру.
  16. Когда сыворотка перестанет течь, заверните края марли сверху на сыр, положите на него тарелку и поставьте на тарелку пресс.
  17. Оставьте сыр под прессом на 5 часов.

Ваш сыр готов к употреблению!

Домашний сыр «Филадельфия»

Домашний сыр «Филадельфия»

Филадельфия набирает все большую популярность, его используют для приготовления Суши, а также для приготовления известно десерта Тирамису. Он используется во многих десертах, его вкусно просто намазать на гренку, кусочек хлеба или булочки. Этот нежный сыр в нашем доме съедается очень быстро.

Попробуйте приготовить домашнюю «Филадельфию», и вы будете готовить её самостоятельно постоянно. Приготовить этот сыр не составит никакого труда.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Сметана жирная – 350 г;
  • Йогурт натуральный не сладкий – 270 г;
  • Соль – 1 чайная ложка без горки;
  • Сок лимона – 0.5 чайной ложки.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Возьмите глубокую посуду объемом литр, выложите туда всю сметану и йогурт. Перемешайте их при помощи вилки или венчика, миксер не используйте, вы рискуете взбить сметану в масло, у меня был такой печальный опыт приготовления этого сыра.
  2. Следующей добавляем соль, я добавляю её постепенно, соль бывает разная и степень солености может дать разную, перемешайте, чтобы она растворилась и попробуйте на вкус, если нужно добавляйте еще по своему вкусу.
  3. Теперь пришел черед сока лимона, выдавите с лимона сок и добавьте в сыр половину чайной ложки, все снова тщательно перемешайте.
  4. Далее возьмите сито, не дуршлаг как обычно, а именно сито, застелите его 4 слоями марли. Выложите в него сырную заготовку всю.
  5. Поставьте сверху тарелку, а на тарелку ставим пол литровую банку с водой, больший пресс ставить не нужно. (Я пробовала подвешивать такой сыр, получается не хуже).
  6. Под прессом он должен постоять 12 часов, удобно делать его на ночь и утром убирать пресс.

У меня всегда выходит примерно 400 г сыра, бывает больше, бывает меньше, все зависит от исходного продукта.

Приятного вам аппетита!

Сыр домашний плавленый

Сыр домашний плавленый

Все любят плавленый сырок, но его не обязательно покупать в магазине, иногда его можно легко приготовить у себя дома. Все продукты в нем очень доступны, а приготовление очень простое.

Приготовьте такой сыр гостям на праздник и поверьте, его съедят очень быстро.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Творог домашний жирный – 500 г;
  • Молоко цельное – 500 мл;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Сливочное масло – 60 г;
  • Сода пищевая – 0.5 чайной ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Для приготовления вам понадобится кастрюля объемом минимум 2 литра, у кастрюли должно быть толстое дно. Не используйте эмалированные кастрюли, у них сыр пригорает ко дну. Я вообще использую для варки казанок. В кастрюлю высыпьте весь творог и залейте его молоком, перемешайте и поставьте на плиту.
  2. Доведите творог с молоком до кипения.
  3. Прокипятите все в течение 10 минут, не забывайте постоянно помешивать при варке.
  4. Снимите с плиты и отбросьте творог на дуршлаг с марлей.
  5. Пусть с творога в течение минут 10-15 стечет сыворотка.
  6. Затем верните творог в кастрюлю.
  7. В отдельную посуду разбейте яйца, взбейте их вилкой.
  8. Вылейте яйца к творогу, высыпьте соль и соду.
  9. Добавьте к нему сливочное масло, оно должно быть мягким.
  10. Перемешайте все хорошо просто руками, вымешайте хорошо, ингредиенты должны смешаться.
  11. Верните кастрюлю на плиту, огонь нужно сделать средним, доведите постоянно перемешивая все до закипания.
  12. Варить нужно в течение 6-7 минут.
  13. Как только масса начнет тянуться и отходить от стенок, сразу же снимите сыр с плиты и выложите его в любую форму, которая вам нравится.
  14. Поставьте сыр в холод до застывания и достаньте его после застывания из формы.

Сыр домашний «Осетинский»

Сыр домашний «Осетинский»

Осетинский сыр один наиболее простых по приготовлению сыров. Процесс приготовления достаточно простой.

Его можно приготовить в двух вариантах, как просто кусок сыра без рассола и замочить в рассол, так из одного сыра получается два разных. Я всегда делю кусок пополам и делаю обоими способами сразу. Минимум затрат средств и времени являются огромным плюсом этого сыра.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Молоко цельное – 4 литра;
  • Сычужный фермент – 2 г;
  • Вода – 2 чайные ложки;
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Для приготовления возьмите кастрюлю объемом не менее 5 литров.
  2. Вылейте в неё все молоко, поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте молоко до 37°.
  3. Кипятить и охлаждать его не нужно, молоко надо просто подогреть до нужной температуры и все.
  4. В теплой кипяченой или очищенной воде разведите сычужный фермент.
  5. Вылейте фермент в молоко и очень хорошо перемешайте, я перемешиваю пару минут, чтобы фермент разошелся как надо.
  6. Поставьте кастрюлю, накрытую крышкой в теплое место. Я его укутываю одеялом так процесс всегда проходит хорошо. Пусть оно постоит в тепле 40-50 минут.
  7. Когда пройдет 40 минут, проверьте молоко, оно должно превратится в желеобразную массу, если этого еще не произошло, пусть стоит дальше.
  8. Как только молоко превратится в такое желе, сазу же продолжайте дальнейшее приготовление сыра.
  9. Получившееся молочное желе, аккуратно шумовкой выложите в дуршлаг, который предварительно нужно застелить 3-4 слоями марли.
  10. Закрутите слоя марли, положите на сыр тарелку и поставьте пресс.
  11. Пусть дуршлаг стоит на кастрюле или миске, с сыра будет стекать сыворотка. Оставьте так ваш сыр на 3 часа, за это время уйдет вся не нужная сыворотка и он уплотнится как нужно.
  12. Затем если вы планируете его употреблять так как он есть сейчас, смажьте его хорошо солью со всех сторон. Лучше использовать соль мелкого помола, такая соль пропитывает сыр быстрее.
  13. Если же вы хотите более сочный и просоленный сыр, возьмите литр сыворотки, которая стекла с сыра.
  14. Вылейте её в посуду, в которой можно будет положить и залить сыр. Если сыворотка не покроет сыр полностью, добавьте еще сыворотки. Сыворотку посолите по вашему вкусу, я всегда разделяю сыр на 4 части, так он быстрее просаливается.
  15. Положите сыр в соленую сыворотку и поставьте в холод на 5 часов.

После можно отрезать и класть его обратно в сыворотку.

Домашний коричневый сыр «Брюност»

Домашний коричневый сыр «Брюност»

Этот сыр довольно необычный, он получается коричневого цвета. Готовится такой сыр очень долго, но потраченное время стоит полученного результата.

Вам он обойдется достаточно дешево, а вот купить такой сыр в магазине или покушать его в ресторане обойдется очень дорого. Этот сыр относится к ряду деликатесных сыров для гурманов, а вы можете приготовить его просто дома на своей кухне.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Сыворотка из цельного молока – 3 литра;
  • Сливки 25% жирности – 250 мл.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Сыворотку нужно брать только из цельного молока. Хорошо подойдет сыворотка, которая осталась после приготовления жирного творога или жирных сыров. Если вы покупаете её на рынке, то определяйте жирность по внешнему виду, она не будет прозрачной, на дне обязательно будет белый осадок, а сверху будет небольшой вершок.
  2. Всю сыворотку нужно вылить в кастрюлю с толстым дном, желательно варить в кастрюле из нержавеющей стали, никогда не используйте эмалированную посуду. Поставьте её на плиту, огонь нужен сильный.
  3. Пусть она закипит, кипятите сыворотку до тех пор, пока её объем не уменьшится в 5 раз. При варке нужно часто помешивать сыворотку, потому как сыр будет оседать на дно и может пригореть.
  4. Как только она выпарится до нужного количества, добавьте в неё сливки, хорошо перемешайте. Огонь теперь нужно уменьшить до среднего.
  5. Уварите сыворотку со сливками до густоты. Как уварится и станет густой, перемешивайте сыр постоянно, пока он не станет карамельного цвета. Следите за тем, чтобы сыр не пригорел.
  6. Как только ваш сыр приобрел красивый карамельный цвет, выложите его в глубокую посуду и перебейте его блендером, можно этого и не делать, если нет блендера. Но если он у вас имеется, то лучше сделайте это, так сыр будет более нежный на вкус.
  7. Вылейте сыр в форму, форму можно брать любую. Для праздника я, например, разливаю в маленькие формочки для мини кексов.
  8. Поставьте сыр в холодильник для застывания.

После извлечения его из формы, храните сыр в пергаменте или контейнере, хранить его в целлофановом пакете нельзя.

Приятного вам аппетита!

Сыр домашний «Адыгейский»

Сыр домашний «Адыгейский»

Адыгейский сыр один из наиболее популярных среди домашних сыров. Его используют в кулинарии очень широко. Он отлично подходи для салатов, для соленой выпечки, подходит для бутербродов. Он очень легко готовится в домашних условиях.

Этот замечательный рецепт сыра пришел к нам с Кавказа. Его можно готовить из любого молока. Стоит вам один раз попробовать его приготовить, и вы полюбите его навсегда и будете готовить каждый раз, когда будет появляться такая возможность.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Молоко цельное – 2 литра;
  • Сыворотка – 300 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи – по вкусу.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Для молока возьмите кастрюлю подходящего размера. Вылейте в кастрюлю сразу все молоко.
  2. Теперь возьмите железную миску такого размера, чтобы туда могла встать выбранная вами кастрюля.
  3. Налейте в миску воду.
  4. Поставьте в воду кастрюлю и поставьте на плиту миску с кастрюлей. Желательно чтобы кастрюля не стояла на дне миске.
  5. Таким образом на водяной бане доведите молок до температуры 97°, ни в коем случает не допустите закипания молока.
  6. Не снимая с огня вылейте сыворотку в молоко. (Сыворотка должна быть слегка перекисшей, если вы купили свежую не особо кислую, то перед приготовлением дайте ей постоять в тепле 1-2 дня). Когда вы её выльете, температура снизится естественно, пусть молоко постоит пока снова не приобретет ту же температуру.
  7. Снимите с огня все так же в миске, накройте кастрюлю крышкой.
  8. Пусть постоит в течение 20 минут все так же в миске. За это время молоко створожится и отделится сыворотка.
  9. Вылейте все в дуршлаг застеленный 3 слоями марли. Пусть с сыра стечет сыворотка.
  10. Заверните края марли и поставьте на сыр пресс, поставьте так сыр с прессом в прохладное место на сутки.
  11. После достаньте сыр из марли.
  12. Нарежьте его на крупные кубики и посыпьте солью и специями. Поскольку этот сыр родом из Кавказа то и специи лучше выбирать, те, которые используются там.

Приятного вам аппетита!

Сыр домашний плавленый со специями

Сыр домашний плавленый со специями

Очень вкусный домашний плавленый сыр, он готовится сразу со специями, что дает им хорошо раскрыть свой вкус и аромат и передать его сыру.

Сыр получается довольно плотный, что позволяет его использовать для салатов и бутербродов. У нас в доме его любят абсолютно все и даже дети едят с огромным удовольствием.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Творог домашний – 400 г;
  • Масло сливочное топленое – 50 г;
  • Сода – третья часть чайной ложки;
  • Соль – третья часть чайной ложки;
  • Сухие травы – по вкусу.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Творог необходимо брать только домашний, магазинный творог обычно порошковый и не плавится. Его необходимо перед приготовлением пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.
  2. Сложите его в сотейник.
  3. Добавьте к творогу топленое сливочное масло, лучше перетопите его сами из хорошего масла.
  4. Высыпите в творог соль, соду и сушеные травы.
  5. Хорошо все перемешайте, ингредиенты изначально должны смешаться равномерно.
  6. Поставьте сотейник с творогом на плиту со средним огнем.
  7. Постоянно перемешивая, чтобы творог не пристал и не пригорел доведите массу до расплавленного состояния.
  8. Уменьшите огонь и доведите массу до жидковатого состояния, она должна начать булькать. Не забывайте постоянно помешивать.
  9. Снимите сыр с огня, выложите его в силиконовую форму, из такой легче извлечь потом сыр. Если такой нет, то выложите в любую предварительно застелив её смазанной маслом фольгой.
  10. Поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания.

Сыр домашний плавленый с грибами

Сыр домашний плавленый с грибами

Просто невероятно вкусный плавленый сыр с жареными грибочками. Он просто идеально подходит к тостам. Такой сыр очень любят дети.

Готовится он только из натуральных продуктов, потому давать детям такие бутерброды можно столько, сколько они захотят, такой перекус не принесет никакого вреда их здоровью. Я готовлю этот чудо-сырок даже на праздники для гостей, от него все всегда просто в восторге.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Творог жирный мягкий – 250 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Соль – 0.5 чайной ложки;
  • Сода – четверть чайной ложки;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Шампиньоны – 200 г;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления сыра:

  1. Сперва лучше подготовить грибы. Порежьте грибы мелко.
  2. Вылейте подсолнечное масло на сковороду и поставьте её на плиту.
  3. Когда оно разогреется, высыпьте грибы для жарки.
  4. Обжарьте их до золотистого цвета.
  5. Высыпьте грибы в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Пусть они так остывают, пока вы готовите непосредственно сыр.
  6. Положите творог в глубокую стеклянную посуду. Добавьте к творогу размягченное сливочное масло. Сливочное масло должно быть высокой жирности и хорошего качества, плохое по качеству маслу может испортить весь сыр.
  7. Разбейте в творог яйцо, добавьте соль и соду. Все это вместе хорошо перебейте блендером.
  8. Если нет блендера, то лучше сразу пропустить творог через мясорубку с мелкой сеткой пару раз, а потом уже добавлять остальные ингредиенты и взбить все при помощи блендера.
  9. Теперь возьмите кастрюлю, на которую хорошо станет посуда с творогом.
  10. Налейте в кастрюлю воду.
  11. Поставьте на кастрюлю посуду с творогом, посуда должна, частично погрузится в воду.
  12. Поставьте кастрюлю на плиту на большой огонь. Так на паровой бане, постоянно перемешивая, расплавьте творог, он должен стать жидковатым и тянуться за ложкой.
  13. Когда вы достигнете этого состояния творога, выложите в него обжаренные грибы и все тщательно перемешайте до однородного состояния.
  14. Переложите сыр в посуду для хранения и пусть он остынет.

(Если у вас масса получилась не пластичная, а ваш сыр больше напоминает просто творожный сыр, значит, соды оказалось мало. Каждый сыр просто имеет свою кислотность и потому бывает, что сыр получается не такой).

Сыр домашний с курагой и грецким орехом

Сыр домашний с курагой и грецким орехом

Невероятно вкусный сыр для любителей необычных сыров. Любители грецкого ореха и кураги непременно его оценят по достоинству. Такой сыр вы не купите в магазине, а вот сами вы его приготовите очень легко.

Для приготовления сыра вам понадобится:

  • Молоко цельное – 300 мл;
  • Творог жирный – 0.5 кг;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сода пищевая – 0.5 чайной ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Базилик сушеный – 2 г (четверть чайной ложки);
  • Курага – 100 г;
  • Грецкий орех очищенный – 100 г.

Рецепт приготовления сыра:

  1. С самого начала возьмите любую глубокую посуду, высыпьте в неё творог и перебейте его хорошо блендером, если нет блендера, пропустите его через мясорубку с мелкой сеткой 2-3 раза, желательно после перетереть творог через сито, он должен быть пастообразным.
  2. Добавьте молоко в творог, и хорошо все перемешайте.
  3. Далее переложите этот творог в кастрюлю с толстым дном, я использую толстый казанок.
  4. Поставьте казанок на небольшой огонь, пока он стоит на огне, постоянно перемешивайте содержимое, чтобы не пригорело. Пусть он стоит на огне пока от творога не отделится сыворотка. Как только хорошо отойдет сыворотка, снимите кастрюлю с огня.
  5. Выложите творог в дуршлаг застеленный 3 слоями марли.
  6. Завяжите марлю и подвесьте сыр или поставьте на него пресс, с него должна хорошо выйти сыворотка, сыр должен получиться сухим.
  7. Подготовьте пока все остальные ингредиенты.
  8. Курагу нужно порезать как можно мельче.
  9. Орехи побейте скалкой, кусочки должны быть не особо мелкие, орех должен попадаться и в кусочках сыра и ощущаться.
  10. Базилик если он не измельчен, измельчите.
  11. Теперь снова возьмите кастрюлю или казанок положите в него сливочное масло и поставьте на плиту.
  12. Как только растает масло, положите туда сыр, раскрошите его ложкой, добавьте соль, соду и разбейте яйцо, перемешайте все хорошо.
  13. Пусть сыр начинает плавится, постоянно перемешивайте его. Сыр под действием соды начнет подниматься, затем он опустится и начнет плавится.
  14. Как только сыр опустится добавьте базилик, курагу и орехи.
  15. Постоянно перемешивая сыр, доведите его до полного расплавления, как только он начнет булькать, снимите его с плиты.
  16. Выложите сыр в силиконовую форму либо в любую другую застеленную пищевой пленкой.
  17. Дайте сыру застыть.
  18. Выложите из формы и отправьте на хранение в холодильник.

Ссылка на основную публикацию