Как сделать тандыр своими руками

Как сделать тандыр своими руками: разновидности, рекомендации по температурному режиму и способу декорирования

Тандыр даже нельзя сравнивать с мангалом. Это приспособление может служить не только для приготовления шашлыка, но и вкусного, рассыпчатого плова, мягких лепешек с хрустящей корочкой.

Кроме того, его можно использовать и для нагрева воды. В загородном доме установка тандыра уже практически стала традицией. И совершенно необязательно покупать готовый тандыр в магазине.

Тандыр можно сделать своими руками из кирпича по самой простой схеме, даже не имея опыта в такой работе.

Что такое тандыр?

Пожалуй, каждый человек хотя бы раз в жизни слышал что-то о тандыре. Ведь приготовление в нем разнообразных блюд – это новый тренд. Он представляет собой жаровню, в которой пища готовится не на открытом огне, а благодаря жару, который исходит от стенок печи, когда она нагревается.

Конструкция имеет вертикальное устройство – это важное преимущество. Ведь оно гарантирует то, что мясной сок не будет стекать вниз. Вместо этого сок полностью пропитывает мясо.

Размеры конструкция может иметь любые. Можно построить или купить тандыр, имеющий маленький, средний и большой размер. Вес готовой печи варьируется в пределах 50-100 кг. В большом тандыре можно готовить одновременно несколько блюд.

Достоинства тандыра

Рассматривая вариант установки мангала или тандыра, сделанного своими руками из глины, некоторые владельцы участков никак не могут определиться с выбором. Проще это сделать, ознакомившись с очевидными преимуществами данной конструкции:

  • во время приготовления пищи не нужно постоянно находиться возле тандыра, что значительно упрощает процесс готовки для повара;
  • блюда готовятся значительно быстрее, чем на костре или мангале;
  • за счет высокой теплоемкости стенок тандыра расход топлива является минимальным;
  • в тандыре блюда можно не просто жарить, но и запекать, регулируя температуру внутри;
  • тепло тандыр держит довольно долго, поэтому подходит для приготовления блюд, требующих длительного запекания;
  • температура внутри тандыра поддерживается за счет нагревания стенок, поэтому не нужно волноваться, что ветер затушит пламя, как в случае с земляной конструкцией.

Именно благодаря этим достоинствам многие люди и отдают предпочтение тандыру, отказываясь от использования обычного мангала.

Узбекская печь для дома или как построить тандыр

На дачном участке использование мангала или барбекю давно стало обычным делом. Чтобы разнообразить способы приготовления блюд на свежем воздухе, многие хозяева начали искать варианты нестандартных печей.

Печь-тандыр во дворе дома

К таким печам относится тандыр. В нем получится пожарить мясо, испечь лепешки, приготовить вкусный плов и другие блюда.

Сделать тандыр в домашних условиях можно самому, ведь у этой печи разные формы, конструкции разной сложности.

Пользователи часто ищут:

Что такое тандыр

Приготовление лепешек в тандыре

Тандыром называют печь-жаровню. Первые печи появились в странах Средней Азии, где и распространились повсеместно. Блюдами из тандыра славится ряд стран:

  • Узбекистан;
  • Армения;
  • Казахстан;
  • Киргизстан;
  • Туркмения;
  • Азербайджан.

Популярность приспособления обусловлена:

  • простой изготовления;
  • экономным расходом дров;
  • низкими затратами на материал;
  • возможность приготовления одновременно нескольких блюд.

Принцип работы тандыра заключается в приготовлении блюд не на раскаленных углях, как в мангале, а от нагретых стенок печки.

Принцип работы тандыра

Самые первые изделия были земляными. В лессовой почве выкапывали яму глубиной до 35 см, диаметром 50 см. Сбоку делали отверстие для выхода воздуха. После оформляли яму как кувшин – так дольше сохранялось тепло и меньше расходовались дрова.

Постепенно в Средней Азии научились выкладывать печи из каолиновой, шамотной глины. Глину смешивали с песком, рубленной овечью шерстью – раствор выходил густым, лучше схватывался. Готовый глиняный тандыр выставляли на солнце на две недели, чтобы он просох.

Раньше по форме и принципу кладки, материалу тандырные печи делили на три типа:

    Азиатский . Стационарный, большой. Материал – смесь глины с шерстью. Форма – бочка. Допускалось выполнять облицовку камнем. Ставили печь сверху каменной плиты либо наполовину вкапывали в землю.

Плюс – длительное время удерживалось тепло на внутренних стенках.

Минус – при нагреве свыше 600 градусов глина могла начать трескаться, а шерсть, выгорая, давала поначалу неприятный запах.

Азиатский тандыр

Кавказский . Создавался в форме колокола и закапывался в землю. Верх был обрезан. Удобство использования заключалось в том, что при необходимости его было просто заменить на другую конструкцию. Для связки глины шерсть не использовалась.

Готовка в кавказском тандыре

Фото: приготовление лепешек

Переносной тандыр

  • Переносной . Часто применялся в Греции или Японии. По виду такой тандыр напоминает амфору, обрезанное яйцо. Основное сырье для изготовления – шамотная глина. Поскольку огнеупорная глина при очень высоких температурах начинает давать трещины, устройства помещали в кованые подставки. Они усиливали конструкцию. Передвижной вариант позволял быстро перенести его под навес или установить в беседке.
  • Тандыр считается надворным очагом. В нем можно готовить еду на каждый день или разнообразить стол на праздники.

    Основной перечень блюд, которые можно приготовить на таком очаге:

    1. Лепешки, лаваш . Тандырные лепешки, грузинский лаваш сегодня часто заменяют хлеб. Тесту придают форму и прилепляют к внутренним стенкам печи.
    2. Выпечка . Внутри печи получится испечь самсу, булочки.
    3. Шашлык . Потребуются специальные решетки для фиксации шампуров. Шампура опускают в вертикальном положении по кругу. Готовится мясо быстрее, чем на мангале.
    4. Блюда барбекю . Внутрь тандыра устанавливают в горизонтальном положении решетку. На ней готовят стейки, рыбу, овощи.
    5. Первые блюда, гарниры (шурпа, плов, супы) . В горловину тандыра ставят казан. В нем же или в большой кастрюле можно кипятить воду для чая.

    Одновременное приготовление нескольких блюд возможно только в больших тандырах, но и расход дров будет в разы больше. В маленьких печах готовят по одному блюду, и их нужно чистить перед каждым приготовлением пищи.

    Устройство и принцип работы

    Устройство тандыра

    Схема установки тандыра: 1 – тандыр. 2 – термонаполнитель. 3 – кирпич. 4 – решетка. 5 – поддувало. 6 – фундамент. 7 – облицовка. Красная линия – уровень пола, зеленая – уровень земли.

    Современный тандыр состоит из таких частей:

    • фундамент;
    • поддувало;
    • решетка;
    • слой глины;
    • термонаполнитель;
    • внешняя кладка из кирпича, керамики, камня (на выбор).

    Выглядит он как кувшин из глины или перевернутый котелок. Горловина расположена сверху или сбоку. Пространство между кирпичной облицовкой и слоем глины заполняется наполнителем из соли, песка, чтобы тепло дольше удерживалось внутри устройства. Сбоку, снизу в жаровне находится поддувало, которое дает хорошую тягу воздуха и позволяет постоянно поддерживать процесс горения.

    Фундамент под стационарные тандыры выкладывают из кирпича или земли. Установка мобильных устройств выполняется с помощью ножек.

    В качестве топлива в современных жаровнях применяют:

    • дрова;
    • уголь;
    • газ;
    • электричество.

    Очаг часто достигает 1,5 м. Вблизи жаровни не должно быть легковоспламеняющихся материалов, сухих деревьев.

    Шашлык в тандыре

    Фото: приготовление шашлыка в тандыре

    Принцип работы дровяного тандыра следующий:

    1. Внутрь закладываются дрова. Печь разогревается до максимальной температуры.
    2. Чтобы тепло дольше удерживалось в жаровне, верхняя или боковая крышка, через которую будет выполняться загрузка блюд, должна быть закрыта.
    3. Остатки прогоревших дров убираются из поддувала.
    4. Копоть, что образовалась на внутренних стенках, убирается. Стенки смачиваются раствором воды с солью, чтобы пища не липла к стенкам.
    5. Проверить, подходит ли температура в печи для приготовления блюд или нет, можно с помощью муки, насыпав небольшое ее количество на стенки. Если мука не пригорает и цвет практически не изменился, то готовить можно.
    6. В середину жаровни можно поместить лепешки, прилепив их к стенкам, выложить на решетку рыбу или повесить шампура с мясом. После надо обязательно плотно закрыть крышку.

    Нужную температуру тандыр набирает в течение часа после растопки.

    Стены долго сохраняют тепло, поэтому расход дров минимален. Если печь начинает остывать, то повысить температуру можно, если в поддувало кинуть немного раскаленных углей.

    Один из плюсов восточной печи – готовить в ней можно всегда, независимо от погоды, поскольку пламя внутри самого устройства.

    В отличие от мангала в тандыре можно не только жарить, но и запекать блюда, как в духовке. При этом шашлык не нужно постоянно переворачивать, он прожарится гораздо быстро и равномерно со всех сторон. А хозяева смогут не бегать каждый раз к печи.

    Тандыр-бочка

    По типу загрузки блюд печь делится на 2 вида:

    1. Горизонтальная . Ее еще называют очаг-бочка. Используется для выпекания хлеба, лаваша и лепешек, как в частных, так и в промышленных масштабах.
    2. Вертикальная . Считается многофункциональной конструкцией. Позволяет готовить несколько разных блюд одновременно. Подходит для жарки мяса, рыбы, изделий из теста, овощей.

    Для строительства тандыра своими руками потребуется немного материалов и ответственный подход к делу. Новичкам будет проще справиться с задачей, если придерживаться пошаговых инструкций от печников.

    Для хозяев, у которых нет времени строить жаровню самостоятельно, отлично подойдет покупной вариант. В магазинах большой выбор изделий, оформленных в разных стилях.

    Температурный режим приготовления блюд

    Средняя температура жара в разогретой печи находится на уровне 250–400 градусов и при хорошей протопке держится до 6 часов. Потом она начнет постепенно падать, и придется снова протопить.

    Тандыр в разрезе

    С учетом сезона процедура растопки немного отличается:

    1. Зимой печь прогревают постепенно. Начинают с тонких дров, щепок, чтобы стенки хорошо прогрелись. После этого ставят чурки побольше, которые дадут жар.
    2. Летом проще. Топить можно сразу мощными дровами.

    Для этого отлично подходят лиственные породы (дуб, береза, граб), а от фруктовых лучше отказаться – они выделяют специфический запах.

    Благодаря отличной теплоотдаче стенок печи на приготовление блюд потребуется совсем немного времени:

    • до 5 минут для лаваша и лепешек;
    • до 15 минут для овощей;
    • до 20–30 минут запекаются курица, маринованная свинина.

    Хранить переносной тандыр рекомендуется в сухом прохладном месте, стационарный лучше закрывать от осадков. Длительная сырость может стать причиной образования трещин на поверхности.

    Стандартные размеры печи: внешние, внутренние

    Стандартные размеры переносных тандыров

    Заводские тандыры выпускают:

    • маленькие;
    • средние;
    • большие.

    Вес в зависимости от модели и объема жаровни в пределах 50–100 кг.

    При выборе устройства учитывается его назначение:

    • для сезонного отдыха на даче;
    • для постоянного использования в кругу семьи;
    • для больших компаний;
    • в рестораны и кафе восточной кухни.

    Тандыр в интерьере ресторана

    Стандартными размерами классического тандыра считаются:

    • высота – 1–1,5 м;
    • толщина стенок – до 15 см;
    • диаметр горловины – 50 см;
    • диаметр широкой части жаровни – 1 м.

    Построить хороший тандыр можно из каолиновой глины, потом обкладывать шамотным кирпичом.

    Чтобы повысить КПД печи, снаружи вокруг можно выложить квадрат из огнеупорного кирпича, пустоты заполнить керамзитом.

    Чем отличается узбекский тандыр от армянского

    Изготавливать тандыры в Узбекистане начали тысячелетия назад. Ими обогревали жилище, на них готовили пищу.

    Узбекский тандыр

    Основной материал для создания узбекского тандыра – каолиновая глина, шерсть овец. Шерсть делала глину прочнее, раствор имел большую вязкость.

    Блюда внутрь допускается ставить только после полного прогорания топлива. Пример готового изделия изображен на фотографии выше.

    В магазинах есть современные переносные установки овальной формы. Для них одной протопки хватает для трех часов приготовления пищи.

    Выпечка из тандыра

    Армянский очаг принято делать в форме шара или перевернутого котла. Он есть во дворе многих армянских семей. Расход для протопки небольшой. После хорошего прогрева стенки очищаются от сажи, копоти, обрызгивают водой и крепят к ним лепешки. Внутренняя часть оформляется из глины и порядовки шамотного кирпича, наружная отделка – из керамического кирпича, мозаики из кусочков плитки.

    Какой бывает тандыр

    Различают по конструкции, типу используемого топлива, материалу. Разберем виды устройств по каждому из параметров.

    По конструкции

    Бывают переносные, стационарные и подземные (ямные).

    Переносной (мобильный)

    Считается простым в применении. Имеет форму бочки либо большого кувшина. Основное сырье – шамотная глина. Толщина стенок 3–7 см. Для удобства транспортировки и повышения устойчивости приспособления на глиняную емкость крепят полосы металла по горизонтали и вертикали, делают две кованые ручки по бокам. Поддувало размещено внизу. Через него растапливают очаг, чистят от накопившихся углей.

    Мобильный тандыр

    В стандартный набор мобильного тандыра входят:

    • решетки для гриля;
    • противни;
    • шампура для вертикальной, горизонтальной загрузки;
    • ухваты (специальные крюки);
    • насадки для мяса птицы;
    • двухуровневая крышка.

    Габариты конструкции подбираются на примерное количество человек.

    Плюсы переносного очага – большая теплоемкость и теплоотдача, возможность установки внутри беседки.

    Хранить нужно в сухом месте. В комплекте часто идет защитный чехол, который предотвращает попадание влаги на устройство.

    Стоять он должен на негорючем покрытии. Это хороший вариант для зоны отдыха на даче. В таком очаге получится быстро приготовить хлеб, лепешки, шашлык.

    Стационарный

    Массивное приспособление требует хорошего фундамента. Его делают из кирпича, блоков, заливают монолитную бетонную плиту.

    Стационарный тандыр

    Внизу крепят решетку. Под ней находится поддувало, через которое воздух заходит в жаровню.

    Когда печь стоит вертикально, дрова и блюда выкладываются через верх. При горизонтальном положении печи – сквозь боковое отверстие.

    На дно нужно поставить поднос, куда будет стекать жир с мяса, других блюд.

    При пробном использовании внутренние борта лучше смазать подсолнечным маслом. Так глина не будет прилипать к пище.

    Ямный (в земле)

    Создание очага в земле выполняется двумя способами:

    1. Сначала роют небольшую яму, засыпают песок, кладут металлическую сетку. Заливают слой бетона. Дает ему высохнуть и начинают кладку жаровни. Дно выкладывают огнеупорным кирпичом. Оставляют отверстие под воздуховодную трубу. Дальше кирпич выкладывают по кругу, чтобы получилась форма бочонка. Зазоры между кирпичами нужно обмазывать каолиновой глиной. Верх должен быть наполовину меньше середины печи. Первый слой – раствор чистой глины, второй – глина с соломой, третий – глина с цементом. Новые слои наносятся после высыхания предыдущего. Крышка вырезается согласно размерам из металлического листа. Для удобства приделывается ручка.
    2. Этот способ упрощенный. В выкопанную яму вставляют уже готовый глиняный тандыр. Вокруг укладывают облицовочный кирпич, плитку. Верх тандыра закрывают крышкой.

    Ямный тандыр

    Делать земляной тандыр допустимо на участках, где подземные грунтовые воды проходят низко. В противном случае жаровня будет постоянно напитываться влагой и приготовить блюда просто не выйдет – внутри печи будет постоянно выделяться конденсат.

    Растопка, загрузка блюд происходит через верх.

    По типу используемого топлива

    Встречаются электротандыры, на газу и дровах, угле. Нюансы каждого разберем ниже.

    Электрический

    Электро альтернатива настоящего тандыра – удобная и простая в использовании конструкция. Источник питания – сеть 220 В. Поэтому без проблем работает от розетки. Расход электричества небольшой.

    По принципу действия похож на духовку.

    Популярен в ресторанах, кафе. Можно устанавливать даже в квартире.

    Электрический тандыр

    Его плюс в том, что в процессе работы дым не выделяется.

    Это же и минус – вкус блюд отличается от тех, что готовятся на дровах.

    На дне печки стоят нагреватели. Они быстро набирают нужную температуру. Материал – шамотная глина.

    Переносной очаг не занимает много места. В зависимости от модели в нем получится готовить одновременно несколько блюд.

    Благодаря расширенной горловине в тандыр поместится много лепешек. Можно в нем приготовить самсу, шашлыки, овощи-гриль, рыбу, лаваш.

    Современные модели оснащены дистанционным управлением. С помощью кнопок на экране можно контролировать температуру, влажность внутри печи, отслеживать готовность блюд, не открывая крышку.

    Газовый

    Газовый тандыр будет выглядеть внешне как куб, внутрь которого помещен глиняный кувшин. В последний и закладываются продукты.

    Очаг газового тандыра

    В описании большинства моделей на газу есть:

    • регулятор температуры;
    • контроль отказа зажигания;
    • газовая горелка;
    • пьезозажигание;
    • съемная крышка;
    • лоток с камнями (для равномерного прогрева стенок).

    Куб выполнен из металла, чтобы снизить риск пожара. Зазоры между металлическим корпусом и глиняным горшком заполнены теплоизоляцией для дольшего удержания тепла внутри печи. Газовая горелка установлена на дне очага и по форме напоминает колесо.

    Устройство используется на кухнях домов, квартир, в ресторанах и кафе. Подключение газового очага допускается в помещениях при условии хорошей вентиляции.

    Как и электрический, во время работы не выделяет дыма, сажи и копоти.

    Быстро разогревается и долго держит тепло. Блюда (шашлык, овощи, лепешки) равномерно прожариваются со всех сторон. В продаже есть модели с дистанционным управлением.

    Дровяной, угольный

    Тандыр на дровах считается классикой. Только в современном исполнении он более компактен и с аккуратной отделкой.

    Переносной тандыр на дровах

    Выполнен в форме кувшина из жаропрочной глины с толстыми стенками. Чаще переносной, с металлическими ручками по бокам и съемной крышкой. Внизу находится поддувало – для воздухообмена, удобного извлечения золы. Для устойчивости оснащен красивыми коваными ножками.

    Для топки используются дрова исключительно лиственных пород. Фруктовые и хвойные запрещены. Фруктовые придают блюдам своеобразный запах, а хвойные выделяют вредную смолу.

    Только после полного сгорания дров можно начинать загружать продукты.

    Подходящие материалы для изготовления

    Разберем каждый из них подробнее.

    Глина

    Глиняный тандыр для дома

    Такую жаровню можно сделать самому:

    1. Взять крепкую деревянную бочку. Залить доверху водой примерно на две недели.
    2. Подождать пока древесина разбухнет. Вылить воду.
    3. Внутренние стенки смазать растительным маслом, чтобы слои глины не прилипали.
    4. Снаружи прочно обвязать веревкой.
    5. Изнутри толстым равномерным слоем обмазать шамотной глиной. Дать просохнуть неделю.
    6. Как только глина высохнет, убрать бочку. Получается недорогой глиняный тандыр для дома.

    Если при замесе глины были соблюдены пропорции с водой, то он прослужит не один год. Снаружи можно выполнить отделку мозаикой из плитки или нанести необычный восточный рисунок.

    Кирпич, камень

    Преимущество восточной печи из кирпича состоит в отличной теплоемкости, теплоотдаче и равномерном приготовлении блюд со всех сторон.

    Можно установить во дворе под навесом или внутри летней постройки.

    Делаться такой тандыр будет долго, но и прослужит не одно десятилетие.

    Восточная печь из кирпича

    Краткий порядок изготовления следующий:

    1. Разрабатывается проект, определяются размеры и расход материалов.
    2. Фундамент. Обязательный элемент. Можно оформить прямоугольным, круглым или квадратным в зависимости от бортов жаровни. Основание должно быть толще, чем дно очага. Рекомендуем к чтению: «Как сделать фундамент под кирпичную печь».
    3. Выбирается техника кладки. При вертикальной – расход кирпичей минимален. При горизонтальной – расход больше, придется чаще резать блоки на части болгаркой, но жаркий воздух внутри печи сохранится в разы дольше, чем в первом варианте.
    4. Кольцевая кладка применяется мастерами. Выглядит красиво. Требует повышенного расхода раствора. Упрощает работу использование внутреннего шаблона (из досок), наружного (из листа железа), самодельного циркуля (помещают внутрь печи). По мере кладки шаблоны перемещают выше.
    5. При любом типе кладки кирпичи фиксируют раствором без выравнивания.
    6. Потом внутренняя поверхность армируется легкой сеткой. Сверху наносится выравнивающий слой раствора. Излишки смеси удаляются.
    7. Снаружи стены промазывают сухой глиной, внутри – мокрой с добавлением рубленой травы.
    8. Высохшее изделие отделывают мозаикой из плитки, кусков песчаника.

    Первую растопку можно проводить спустя месяц после кладки.

    Кирпичный тандыр – дорогое удовольствие, и собирать его допустимо только со знанием кирпичного дела. Пробовать свои силы в изготовлении лучше под четким руководством мастера.

    Металл (металлическая бочка)

    Переносная металлическая жаровня «GREI VARI»

    В продаже есть готовые металлические жаровни, как на фото выше. Можно тандыр сделать и самому из использованной двухсотлитровой металлической бочки с железными ободами.

    Поэтапно его изготовление выглядит так:

    1. Бочку на сутки заливают водой. В это время смешивают каолиновую глину с речным чистым песком и шерстью.
    2. Спустя сутки воду можно сливать. Дают бочке просохнуть. Смазывают всю внутреннюю часть растительным маслом.
    3. Внизу бочки делают разрез, чтобы было куда уходить и поступать воздуху.
    4. Внутри стенки тщательно промазывают глиняным раствором. В верхней части слой делается толще.
    5. Время застывания – месяц.
    6. После чего аккуратно снимают железные ободки с бочки. Бочка распадается. Остается только глиняная емкость.
    7. Изделие ставят на песок и обжигают.

    Можно снаружи обложить его кирпичом, чтобы дольше удерживалось тепло.

    Фото, схемы и чертежи различных тандыров

    Ниже приведены варианты конструкций разной сложности, материалов, отделок, указаны наглядные схемы с основными элементами и их размеры.

    Делаем тандыр — виды, принцип работы, подробная инструкция с фото и видео

    Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

    Большой красивый тандыр в восточном стиле.

    Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

    Выпекание лаваша на стенках тандыра.

    Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

    Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

    Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

    Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

    В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

    Большой тандыр изготовленный своими руками.

    Особенности тандыра

    Одна из главных особенностей — необязательно постоянно находиться рядом и следить за готовкой. В данной печке блюда готовятся скорей, чем в духовке или на костре. Борта печки имеют высокую теплоемкость, позволяя минимизировать объемы материала для топки. Тандыр своими руками из глины строится не сложно, а в магазинах есть огромное количество таких печек. На мангале блюда только жарятся, зато в тандыре их можно даже запекать.

    Основное предназначение тандыра-запекание.

    Температура нагрева печи начинается от 200 до 400 градусов, чего не скажешь о мангале, который чаще всего из-за воздуха теряет свое тепло. Если в земляном тандыре ветер может задуть пламя, то глиняные стенки лишь от своего нагрева могут повышать градус тепла в печи.

    Узбекский

    Узбекский керамический тандыр.

    Тандыры на территории Узбекистана были в почете еще тысячелетия назад, но не столько для изготовления блюд, сколько для обогрева жилья. Узбекский тандыр производится из местной каолиновой глины и шерстки овец. Блюда помещаются внутрь печи только после выгорания всех дров, поэтому заранее нужно позаботиться о размере тандыра. Особое внимание желательно уделить толщине стен. Если узбекский тандыр переносной, борта должны быть тоньше. Он имеет овальную форму с гладкими стенками внутри, а одной закладки дров хватает на три часа приготовления пищи.

    Армянский

    Конструкция армянского тандыра.

    Армянский тандыр имеет шарообразную форму. Раньше его можно было встретить почти в каждом дворе армянской семьи, но в последнее время он стал менее популярным. Вне зависимости от размеров котел характеризуется высокой теплоемкостью при своем низком потреблении топлива. Создание тандыра требует немалого пространства, поэтому семьям с собственным двором он будет кстати. Изготавливается печь в виде кирпичного или глиняного котла, а его днище перевернуто вверх. После достаточного прогревания внутренние стенки протираются от налета гари, затем опрыскиваются водой в целях наилучшего прикрепления лепешек. Они готовятся, благодаря накопленному в стенках тандыра жару.

    По типу установки

    Обустройство тандыра в земле.

    По типу установки тандыр бывает: земляной, наземный и мобильный. Если имеется просторный двор, то подойдет стационарный тандыр, так и размеры блюд будут больше. Вкус приготовленной пищи не станет хуже, если использовать переносный или земляной тандыр. Переносный тандыр удобен своей мобильностью, есть возможность брать его с собой в поездки.

    Земляной

    Тандыр в земле.Облагорожен каменной кладкой.

    Растопка такого котла в земле проходит через верхнее отверстие, в него же и загружаются блюда. Земляная жаровня отлично хранит тепло, позволяя использовать ее после приготовления главных блюд. Раздумывая, как изготовить тандыр своими руками, нужно подготовить такую ямку в земле, где грунтовые воды проходят не высоко. Иначе котел будет пропитываться влагой, что не позволит готовить пищу.

    Земляной тандыр создается посредством двух методов. Первый — дно выкопанной ямы закладывается шамотными кирпичами, не забывая об отверстии для воздуховодной трубы. Зазоры у блоков заливаются глиной, а снизу в печке делаются два дополнительных отверстия для большего горения. По окончании работы стены тандыра обрабатываются глиняным раствором. Второй способ — когда подготовленный тандыр из глины вставляется в заранее выкопанную. Вокруг ямы укладывается плитка, а сам кувшин закрывается крышкой.

    Наземный (стационарный)

    Наземный стационарный тандыр.

    Стационарный тандыр устраивается на блоки или готовый фундамент. Пробелы между кирпичами и печкой можно закрыть своими руками — лишь засыпав промежутки песком и хорошенько его утрамбовав. Внизу устраивается решетка, а под ней специальное поддувало, через которое поддается воздух в рабочую зону. Если кувшин расположен по вертикали, то дрова и блюда загружаются через верхнее отверстие, а если горизонтально, то через боковое. Чтобы глина меньше прилипала к пище во время первой готовки, бортики жаровни смазываются растительным маслом. На дно печки стоит установить специальный поднос, куда будет стекать сок и жир с мясных блюд.

    Переносные (мобильные)

    Современный переносной тандыр.

    Главный плюс мобильного тандыра заключается в простоте его использования. Печь изготавливается в форме сосуда из шамотной массы с высокой емкостью тепла и теплоотдачей. Перегородки кувшина толстые, крепкие, он имеет металлические ручки для переноски и двухуровневую крышку. Мобильный котел бывает разных размеров.

    Тандыр в современном исполнении,переносной.

    Для компаний людей используется тандыр с большой вместимостью, но это не мешает ему приготовить немалое количество мяса за довольно-таки короткий срок. Передвижному глиняному тандыру необходима защита от влаги, поэтому обычно этот котел продается в комплекте с чехлом.

    По типу топлива

    Газовые

    Тандыр с газовой горелкой.

    Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

    Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

    Электротандыры

    Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

    Дровяные и угольные

    Тандыр как стационарный так и переносной может быть как на угле так и на дровах.

    Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

    Очаг на дровах или угле.

    После полного выгорания топлива начинается приготовление блюд.

    Конструкция тандыра

    Когда заходит вопрос о стоимости готовой жаровни, то многие задумываются, как построить тандыр из бочки. В открытом доступе находится множество видео, фотографий и чертежей о том, как правильно сделать тандыр своими руками из глины. Для изобретения жаровни берется некрупная бочка из древесины. Надо набрать в емкость жидкость и подождать около двух недель, пока дерево не разбухнет. Затем вода выливается, стенки внутри обмазываются маслом, а с внешней стороны бочка крепко обматывается веревкой. На внутреннюю часть бочки толстым слоем наносится глина, которая просыхает еще неделю. Далее, когда все высыхает, бочка разбирается и получается готовая печь из глины. Изобретение тандыра время затратно, но он прослужит очень долго.

    Технология кирпичного тандыра пошагово

    Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

    Котлован для постройки тандыра.

    Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

    Фундамент

    Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

    Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

    Кирпичная кладка

    Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

    Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

    Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

    Приспособления для кольцевой кладки

    Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

    При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

    Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

    Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

    Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

    Приспособление циркуль для упрощения кладки кирпича.

    Такая планка копирует форму тандыра. «Циркуль» вращается по кругу, контролируя раскладку на всех уровнях.

    Армирование и обмазка

    Армирующая сетка для постройки тандыра.

    Армирование печки проводится с помощью легкой сетки, принимающей контуры очага. Изначально укладка блоков покрывается раствором без выравнивания. Затем сверху укладывается сетка и накладывается следующий слой раствора с последующим выравниванием поверхности.

    Когда завершается укладка, нужно удалить излишки раствора внутри сосуда. Наружные стенки обрабатываются сухой глиной, а внутренности следует обмазать смесью из рубленой травы и мокрой глины.

    Мозаика как украшение тандыра.

    Можно также украсить тандыр из кирпича своими руками с помощью шамотной огнеупорной глины, красивого песчаника или мозаичной плитки.

    По окончании изобретения тандыра следует протопить его бумагой и древесиной. Кладка полностью подсыхает по истечении нескольких недель, поэтому первая топка должна пройти примерно через месяц после окончания устройства жаровни и ее подсыхания. Если конструкция находится на открытом пространстве, то следует накрыть ее крышкой.

    Земляной (ямный) тандыр

    Еще одна конструкция земляного тандыра.

    Для кувшина в земле выкапывается небольшой котлован, на дно которого сыпется 10 см песка. Для фундамента поверх песка размещается решетка, ровно залитая бетонным раствором. Когда фасад подсыхает, начинаются основные работы по изобретению тандыра. Огнеупорные блоки укладываются по кругу, устанавливается специальная труба для подвода воздуха. Следующие ряды кирпичей укладываются по краям желаемого тандыра, без зазоров, и чтобы верхушка котла была размером с половину серединки печи.

    Когда печка высыхает, все ее зазоры и стыки заделываются каолиновой глиной. Как только просыхает первый слой, наносится следующий, но в раствор добавляется солома. Данный слой служит изоляционной перегородкой. Последний слой состоит из цементной смеси с глиной. Свободные места между кирпичами и стенками ямы засыпаются песком, солью и глиной, после чего изобретение закаливается. Также для новенькой печи следует приготовить крышку — металлический лист с ручкой, чтобы тепло сохранялось максимально долго.

    Упрощенный вариант тандыра

    200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

    Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

    Выкладка кирпичем внутри бочки.

    На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

    Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

    Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

    Ссылка на основную публикацию