Как сделать тушёнку в домашних условиях из свинины

Тушенка из свинины – 5 простых и быстрых рецептов

Светлана Яковлева • 04.06.2019

Тушенка из свинины – это мясные консервы, которые знают и любят в любой семье. Такая баночка выручит, когда нужно быстро приготовить ужин, или нет возможности взять с собой свежее мясо в туристический поход или на дачу. Но в магазинах, несмотря на огромный выбор консервов, нет гарантии, что в банке окажется вкусное и качественное мясо без жира и консервантов. Приготовить тушенку можно дома из мяса, которое вам нравится.

Тушенка из свинины в кастрюле

Для получения классического вкуса не требуется большого количества специй, главное выбрать правильное мясо.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг.;
• сало – 200 гр.;
• соль;
• перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Свинину помойте, срежьте жир и нарежьте кусочками примерно одинакового размера.
2. Сало нашинкуйте некрупным кубиком и добавьте к свинине.
3. Сложите все компоненты в кастрюлю, если боитесь, что мясо подгорит, налейте на дно немного воды.
4. Поставьте на минимальный огонь, закройте крышкой и тушите не меньше четырех часов.
5. За полчаса до готовности добавьте в кастрюлю лавровый лист, несколько горошин душистого перца.
6. При желании можно посыпать молотым перцем или добавить специи, которые вам больше нравятся.
7. В процессе тушения мясо необходимо иногда перемешивать, чтобы мясо не прилипло к донышку.
8. Заранее простерилизуйте баночки и крышки.
9. Разложите готовую тушенку в банки, долейте бульон до самого верха, накройте крышками.
10. Закупорьте при помощи специальной машинки, а когда полностью остынут, поставьте в прохладное место.

Тушенка из свинины в стеклянной банке может храниться и без холодильника, если её дополнительно простерилизовать в кипящей воде около получаса.

Тушенка из свинины в мультиварке

При наличии умной кухонной техники, приготовление домашней тушенки становится еще проще.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг.;
• сало – 150-200 гр.;
• соль – 10 гр.;
• луковица;
• перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Свиную лопатку промойте, нарежьте довольно крупными кусочками, срезая лишний жир и жилы.
2. Посолите кусочки мяса, и переложите в чашу мультиварки.
3. Луковицу почистите, разрежьте на четвертинки и добавьте к мясу.
4. Если мясо совсем постное, то добавьте немного сала, нашинкованного мелкими кусочками.
5. Остальное сало нужно вытопить на сковородке при минимальном нагреве.
6. Установите режим тушение и оставьте на четыре часа.
7. Откройте крышку, добавьте лавровый лист и перец горошком. При желании можно посыпать приправами, которые вам больше нравятся.
8. В это время простерилизуйте баночки.
9. Оставьте тушиться еще на час, а затем перекладывайте куски мяса в банки, а сверху влейте немного растопленного сала.
10. Закупорьте винтовыми крышками или закатайте специальной машинкой.

Остывшие баночки домашней тушенки храните в прохладном месте и употребляйте для приготовления супов или вторых блюд.

Тушенка из свинины в домашних условиях

Еще одним способом приготовления этого блюда является тушение прямо в баночках в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• свинина – 5 кг.;
• сало – 1 кг.;
• соль – 50 гр.;
• перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Тщательно помойте банки, прогрейте их в микроволновке по три минутки.
2. Положите на дно каждой баночки лавровый листик и несколько горошин черного перца.
3. Свинину помойте, нарежьте крупными кусками и посыпьте солью.
4. Уложите кусочки мясо в банки.
5. Сало нарежьте мелкими кусочками и вытопите на сковородке.
6. Залейте жидким салом мясо.
7. На противень насыпьте слой крупной соли, чтобы прогрев был более равномерный.
8. Поместите банки на противне, и поставьте в холодную духовку.
9. Зажгите газ, и установите нагрев около двухсот градусов.
10. Тушите мясо около трех часов, затем достаньте банки с тушенкой из духовки, протрите от появившихся подтеков.
11. Если жидкости в банках мало, долейте растопленного сала и закатайте крышками.

Хранить такую тушенку можно и без холодильника, а использовать, когда необходимо быстро и вкусно накормить свою семью сытным блюдом.

Тушенка из свинины с барбарисом

Добавки из овощей, соуса и сушеных ягодок барбариса придает неповторимый вкус и аромат нежному тушеному мясу.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг.;
• сало – 150-200 гр.;
• соевый соус – 70 мл.;
• луковица;
• морковка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• барбарис;
• перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Постную мякоть свинины промойте, нарежьте кусочками и сложите в миску.
2. Добавьте соевый соус, выдавите несколько зубчиков чеснока при помощи специального пресса.
3. Перемешайте руками и отставьте в сторону на полчаса.
4. Лук и морковку почистите, луковицу нашинкуйте кубиками, а морковку брусочками.
5. В подготовленные баночки уложите на дно подготовленные овощи и несколько кусков мяса.
6. Посыпьте небольшим количеством сушеных ягодок барбариса, добавьте несколько горошинок перца и лавровый лист.
7. Чередуйте слои мяса и приправ, пока банки не заполнятся.
8. Сверху уложите слой сала, порезанного небольшими кубиками.
9. Банки закройте фольгой, сложенной в несколько слоев и отправьте в духовку.
10. Нагрев установите средний и тушите три часа.
11. Готовую тушенку достаньте из духовки, протрите баночки и закупорьте их крышками.

Такое нежное и сочное мясо можно подогреть прямо в банке, и подать на ужин с любым гарниром.

Тушенка из свиного фарша

Такую заготовку можно использовать как начинку для пирогов, или просто намазать на хлеб для сытного завтрака или перекуса.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг.;
• копченое сало – 150-200 гр.;
• бульон – 350 мл.;
• мука – 80 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• коньяк – 50 мл.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Свиной окорок помойте, срежьте жир и вытопите его на сухой сковородке.
2. Мякоть и копченый шпик проверните в мясорубке.
3. Простерилизуйте банки и смажьте их жиром.
4. В миске взбейте яйца, всыпьте муку, добавьте бульон и коньяк.
5. Смешайте фарш с подготовленной смесью, подсолите и добавьте специи по своему вкусу.
6. Разложите массу в банки и готовьте на водяной бане около двух часов.
7. Закатайте крышками, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Употребляйте такой нежный и вкусный фарш по мере необходимости. С таким фаршем получаются вкусные пирожки или кулебяки.

Приготовление тушенки в домашних условиях занимает много времени, но такая заготовка позволит вам в любой момент приготовить сытный и вкусный обед или ужин для вашей семьи. Вы будете уверены, что качество и вкус мяса в банке отвечает всем требованиям. Приятного аппетита!

Тушёнка из свинины в домашних условиях

Чтобы пополнять организм необходимым количеством белка, нужно ежедневно включать в рацион мясные продукты. Однако на приготовление блюд не всегда есть достаточно времени. Помогут решить проблему полуфабрикаты, например, такие как тушенка.

Но консервы из магазинов не всегда отличаются доступной ценой, а тем более высоким качеством. Поэтому лучше сделать тушенку из свинины в домашних условиях и всегда иметь под рукой готовый обед, мясное блюдо или прекрасное дополнение к праздничному ужину.

Простой рецепт свиной тушенки

Согласно данному рецепту приготовить блюдо можно без особых усилий, используя кастрюлю, казанок или мультиварку. Потребуется для этого также минимум ингредиентов, а именно:

• Мясо – 3 кг
• Сало — 0,5-0,8 кг
• Соль – 3 ч.л.
• Специи (листика лавра, красный и черный молотые перцы, душистый горошек, горчичные зерна) – по вкусу.

1. Мякоть хорошо промыть, удалить пленки, жир, нарезать небольшими кубиками.
2. Сало отделить от шкурки, измельчить, переложить в толстодонную кастрюлю.
3. Установить емкость на огонь. Как только сало начнет растопляться, встряхнуть посудину, чтобы жир равномерно распределился по стенкам и содержимое впоследствии не пригорело.
4. Мясные ломтики смешать с солью и специями и пересыпать в емкость салом. Готовить блюдо на медленном огне, чтобы не получить вместо тушенки жаркое, в течение 4 часов.

Внимание! Каждые полчаса размешивать массу деревянной лопаткой, чтобы свинина прожаривалась равномерно.

1. Спустя указанное время разложить полуфабрикат по вымытым с содой стерилизованным банкам, законсервировать чистыми крышками.

Хранить мясной деликатес в холоде.

Внимание! Аналогичным образом можно сделать блюдо и в мультиварке, используя для этого режим «Тушение» и выбрав время приготовления – 4 часа.

Тушенка в мультиварке со стерилизацией

Чтобы продлить срок годности готового продукта и впоследствии избежать отравления, нужно подвергнуть заготовки дополнительной стерилизации, следуя технологии, приведенной в рецепте. А чтобы заготовка занимала минимум сил, лучше использовать для этого мультиварку.

• Мякоть – 1,5 кг
• Жир – 0,3 кг
• Соль – 7 г.
• Горошины перца – 4 шт.
• Листики лавра – 2 шт.

1. Сало измельчить и растопить в режиме «Тушение».
2. Всыпать в чашу прибора небольшие кусочки свинины и специи.
3. Тушить блюдо в течение 4 часов, используя ту же программу приготовления.
4. Разложить мясные ломтики по банкам, залить образовавшимся жиром.
5. Стеклянные емкости прикрыть крышками и перенести в кастрюлю, дно которой услано тканью. Подвергнуть полуфабрикаты пастеризации на водяной бане в течение 20 минут.
6. Спустя указанное время закупорить банки крышками и убрать в прохладное помещение после полного остывания.

Тушенка из свинины в духовке

Домашнюю тушенку из свинины, приготовленную по данному рецепту, можно хранить в затемненном прохладном месте в течение нескольких лет, так как благодаря термической обработке в духовке происходит дополнительная стерилизация и самих банок, и мяса. Главное при этом не забыть обеззаразить и крышки для консервации, вымыв их в содовом растворе и проварив в кипятке 5-7 минут.

• Мясо – 5 кг
• Сало – 1 кг
• Листики лавра – 10 шт.
• Горошины черного перца – 10 шт.
• Соль, пряности – по вкусу кулинара.

Алгоритм того, как приготовить тушенку из свинины в духовке, следующий:

1. Промытую мякоть без плевы, жира измельчить кусочками и смешать с солью, любимыми специями для мясных блюд. Подготовленную свинину расфасовать по стерильным банкам, на дно которых положить по несколько штук лавровых листков и горошин черного перца.
2. Отдельно порезать сало и потушить в собственном соку. Полученный жир вылить в банки с мясными ломтиками.

Внимание! Вместо сала можно приобрести свиной жир, который при этом отличается более доступной ценой. Перед добавлением ингредиент растопить на небольшом огне.

1. Подготовить чистый и сухой противень, притрусить солью или песком, чтобы во время термообработки банки не лопнули. Поверх установить стеклянную тару с мясом.
2. Поместить противень в духовку, включить минимальный нагрев.
3. Увеличить мощность духового шкафа до 180-190 градусов, и готовить блюдо 3 часа.
4. По истечении времени вынуть банки из духовки, закупорить, перевернуть вверх дном и остудить, укутав чем-то теплым.

Заготовки на зиму

Тушенка в кастрюле

Один из самых популярных рецептов тушенки из свинины в домашних условиях предполагает приготовление блюда в кастрюле. Для этого мясо раскладывается по банкам и тушится на водяной бане. Такая термообработка позволяет получить ароматное кушанье, сохранить сочность и нежный вкус самого продукта.

• Мякоть – 4 кг
• Сало или жир – 0,2 кг
• Соль – 50 г
• Горошины черного перца – 6 шт.
• Листы лавра – 8 шт.

Порядок приготовления тушенки из свинины следующий:

1. Мякоть и сало предварительно сполоснуть и хорошо обсушить. Нарезать компоненты небольшими кубиками.
2. Смешать измельченные ингредиенты с солью.
3. На дно стерильной стеклянной тары положить листы лавра и горошины перца. Утрамбовать в баночки мясо до уровня «заплечиков». Прикрыть емкости крышками.
4. Перенести заготовки в кастрюлю, на дно которой положить полотенце. Залить в посудину воду так, чтобы уровень жидкости соответствовал верхней кромке мясных ломтиков в банках.
5. Готовится такая тушенка в течение 5 часов на минимальном огне. После этого полуфабрикаты достают из кастрюли, закрывают герметично стерильными крышками, вытирают насухо и убирают после полного остывания в прохладное помещение.

Свиная тушенка из фарша

Настоящий изысканный деликатес в банках можно получить, если приготовить тушенку из фарша. Такую заготовку можно не только подать с любым гарниром, но и намазывать на хлеб, а также использовать в качестве начинки.

• Свинина – 3 кг
• Копченое сало – 0,6 кг
• Бульон – 0,7 л
• Жир топленый – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 160 г
• Коньяк — 50 мл
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

1. Сало и мясо порезать кусочками, измельчить в мясорубке.
2. Яйца взбить венчиком, смешать с мукой, свиным бульоном, солью, пряностями и коньяком.
3. В фарш вылить яичную смесь, перемешать.
4. Стерилизованные банки хорошо смазать топленым жиром и заполнить фаршем.
5. Готовить такую тушенку на водяной бане в кастрюле в течение 2 часов.
6. Спустя обозначенное время закатать тару крышками и перенести в холод после остывания.

Домашняя тушенка из свинины

среда, 10 мая 2017 г.

Свиная тушенка, приготовленная в домашних условиях — это отличное мясное блюдо на все случаи жизни. Тушенку из свинины можно взять с собой на пикник, добавить к тушеным овощам, макаронам или кашам… да и просто с куском черного хлеба и зеленым лучком — пальчики оближешь!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить свиную тушенку, если у вас нет автоклава или не охота возиться с духовкой. Тушить мясо мы будем прямо на плите в стеклянных банках, которые поместим в большую кастрюлю и зальем водой. В результате длительной термической обработки свиное мясо с добавлением сала, соли, душистого перца и лаврового листа получится необыкновенно нежным, сочным и ароматным.

Для приготовления домашней тушенки важно выбрать не постную, с достаточным содержанием коллагена часть туши. Отлично подойдет лопатка (в моем случае была именно она) или окорок. Количество жира в составе свиной тушенки можно смело регулировать за счет добавления или уменьшения сала (как вариант, смальца).

Ингредиенты:

Свинина ( 2 килограмма ) Свиное сало ( 100 граммов ) Поваренная соль ( 25 граммов ) Перец душистый ( 8 штук ) Лавровый лист ( 4 штуки )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашней свиной тушенки нам понадобится совсем немного продуктов: мякоть свинины, свиное сало, соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Мякоть свинины моем, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусками — размером с абрикос. Складываем в подходящую по размеру миску.

Свиное сало нужно добавлять к мясу, если последнее не особо жирное. У меня на 2 килограмма мяса всего 100 граммов сала, так как свинина достаточно жирная. Нарезаем сало без шкурки как можно мельче. Как вариант, можно не добавлять его сразу к мясу, а вытопить жир, которым впоследствие залить готовую свиную тушенку. Мне же ближе первый способ, когда сало мелко нарезается и добавляется сразу к мясу.

Солим мясо. На такое количество мясной составляющей, как правило, рекомендуют добавлять 20 граммов соли, но я советую увеличить на 5 граммов — будет еще вкуснее.

Тщательно перемешиваем мясо, сало и соль, чтобы все равномерно распределилось.

Теперь пора заняться тарой, в которой будет храниться домашняя свиная тушенка — ее нужно стерилизовать. Я советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров. Так как автоклава у меня нет, а в духовке тушенку я не делаю (не те масштабы), самым удобным способом для меня является пропаривание банок в микроволновой печи и кипячение крышек на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Четырем одновременно вполне хватает 10 минут. На дно каждой подготовленной баночки кладем по лавровому листику (крупных хватит и половины) и по 2 горошины душистого перца.

Раскладываем свинину по баночкам, плотно прижимая кусочки, чтобы не было пустот. Все мясо прекрасно помещается как раз в 4 банки.

Берем большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), на дно кладем отрез ткани или полотенце (чтобы потом стекло не лопнуло). Ставим банки с мясом.

Аккуратно заливаем банки со свининой холодной водой по плечики.

Закручиваем винтовыми крышками (не до конца) или накрываем жестяными (которые закрываются ключом). Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим воду до кипения.

После этого делаем силу нагрева такой, чтобы вода в кастрюле не активно бурлила, а лишь тихонько булькала (но кипела, естественно). Закрываем посуду крышкой и оставляем на плите часов на 5-5,5. Время от времени не забываем проверять уровень воды (по необходимости доливаем кипятка) и силу кипения.

Через 5,5 часов варки (я бы даже сказала тушения) домашняя тушенка из свинины будет готова.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки с тушенкой из кастрюли и сразу же закручиваем их крышками (или закрываем ключом). Полностью остужаем при комнатной температуре — переворачивать на крышки не нужно.

После этого переносим банки в холодильник, там и храним на протяжении нескольких месяцев. Я не пробовала хранить домашнюю свиную тушенку вне холодильника, так как это мясные консервы, которые проходили не очень высокотемпературную обработку.

Надеюсь, что рецепт тушенки из свинины в домашних условиях вам пригодится.

Мясо получается нежным и очень мягким, желе — прозрачным и очень вкусным. Жира в моей домашней тушенке не очень много, но вполне достаточно, чтобы блюдо получилось сбалансированным. Приятного аппетита, друзья, и готовьте с удовольствием!